חומרים לבצק:
1 ק"ג קמח דורום
30 גר' שמרים
1 כוס יין לבן
450-500 גר' מים מינרליים קרים
1 כף מלח
1 כף גרעיני כוסברה קלויים טחונים
3-4 כפות סוכר דמררה

למילוי:
500 גר' בשר טלה טחון
3/4 כוס פיסטוקים
1 כוס בזיליקום קצוץ דק
1/2 כוס שמן זית
2-3 בצלים קצוצים דק ומטוגנים בשמן זית עד השחמה

תבלינים: קינמון, מוסקט,גרגירי פלפל לבן, פלפל אנגלי

בנוסף: יוגורט כבשים , סירופ רימונים

הוראות הכנה:
מטגנים את הבשר בשמן זית, מתבלים בתערובת תבלינים שכתשנו במכתש ועלי, מוסיפים פיסטוקים, בזיליקום ובצל מטוגן קצוץ דק מניחים בצד עד שהתערובת התקררה לטמפרטורת החדר.
שמים כף נדיבה מעל הבצקים בפתוחים ואופים בטאבון מספר דקות עד שמשחים, מפזרים יוגורט כבשים מעל ומטפטפים מעט סירופ רימונים.

---

סטייק שייטל

חומרים:
1.5 ק"ג שייטל מיושן וטרי פרוס לפרוסות בינוניות
5-6 עגבניות בשלות
2 בצלים
1-2 פלפל חריף קצוץ דק
פלפל לבן גרוס לפי הטעם
חצי כוס שמן זית
מלח ים גס לפי הטעם

הוראות הכנה:
מגרדים את העגבניות והבצלים על מגרדת דקה . משרים את הבשר במיץ העגבניות והבצלים מוסיפים שמן זית ופלפל חריף קצוץ דק ומשבים 4 שעות בערך.צולים את הסטייקים ומפזרים מעל פלפל לבן גרוס לפי הטעם בוזקים מלח גס לפני שאוכלים.

סטייק טלה עם עצם

חומרים:
8 נתחי סטייק טלה עם עצם (כתף טלה פרוסה דק)
1/2 ליטר יוגורט עיזים
תבלינים: 1 כף גרגירי הל, 1 כף גרגירי חרדל, 1 כף זירעוני שומר, 1 כף מאשיה (קליפת אגוז מוסקט)לכתוש הכל יחד בעלי ומכתש
1 פלפל אדום חריף קצוץ דק
חופן עלי נענע קצוצה דק
1 כף גרידת לימון
2 כפות פאפייה מגורדת.

הוראות הכנה:
כותשים את כל התבלינים במכתש ועלי, מפזרים מעל הבשר, מערבבים את היוגורט עם הנענע גרידת הלימון הפלפל האדום החריף והפאפיה המגורדת. משרים את ניתחי הטלה במרינדת היוגורט כ-8 שעות ואז צולים על הגריל.