המתכון באדיבות יוסי כץ קבוץ אלומות
״מלך הפויקה״ לשנת 2009
חומרים:
סיר פויקה מס 6 שמתאים ל 12 עד 14 איש
2 קילו בשר צוואר עגל עדיף עם עצם חתוך לקוביות
2 קילו בשר צוואר טלה חתוך לקוביות
800 גרם צ׳וריסוס
10-12 בצל לבן בינוני חתוך לקוביות גדולות
10-12 תפוחי אדמה בינוניים חתוך לקוביות גדולות
5-6 גזר בינוני חתוך גס
2 שורש פטרוזיליה גדול
4 בטטות בינוניות
3 ראשי שום נקיים חצויים
תבלינים:
מלח , פלפל שחור גרוס דק, פפריקה מתוקה, אגוז מוסקט, כמון 2 כפות שטוחות סוכר
150 מיליליטר טקילה
מים עד כדי כיסוי התבשיל
שמן זית
עשבי תיבול טריים: רוזמרין, טימין ופטרוזיליה
אופן ההכנה
מחממים את סיר הפויקה היטב , מכניסים את קוביות הבשר ( טלה ועגל) וסוגרים אותו היטב ,מוסיפים בצל וגזר וממשיכים לטגן יחד עד שהבצל מזהיב, מוסיפים ראשי שום חצויים, פלפל שחור, מלח, פפריקה אדומה וכוס שמן זית וממשיכים לבשל יחד.
כשהכל מבושל מוסיפים לסיר 2 בקבוקי יין ומרתיחים את הסיר, כשהסיר רותח מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ואת נקניקיות הצ׳וריסוס שלמות מרתיחים שוב.
זה הזמן להוסיף אגוז מוסקט, קוביות גדולות של בטטה, שורש פטרוזיליה ועשבי תיבול ועוד בקבוק יין ומניחים לתבשיל לרתוח שוב
מוסיפים טקילה ומים לכיסוי התבשיל מערבבים עירבוב קל ( על מנת לשמור על המרכיבים שלמים).מכאן ואילך מבשלים על אש נמוכה של גחלים שעתיים עד ארבע שעות
במידה וחסרים נוזלים יש להוסיף יין ומים, הסיר מתבשל עם מכסה
לפני ההגשה ניתן לטעום ולתקן תיבול
בתאבון
פויקה קזואלה דגים
מאת שף איל לביא, רוקח 73 (שופט במלך הפויקה 2010)
מצרכים ל - 6 מנות:
2.5-3 ק"ג דג לוקוס שלם, נקי ומוכן לבישול, חתוך לפרוסות בעובי 2.5-3 ס"מ (לבקש בחנות שינקו את הבטן והקשקשים).
כמו כן, לבקש לחצות את הראש לשניים ולשמור אותו לתבשיל.
ניתן להשתמש גם בדגים אחרים כמו מוסר, פרידה, פלמידה או כל דג ים אחר. במידה ואין דגי ים, גם בורי, בס או דניס יצלחו את המשימה.
לתבשיל:
8 עגבניות בשלות חתוכות לרבעים
2 פלפלים אדומים, 2 צהובים ו- 2 ירוקים חתוכים לרצועות
1 בצל סגול קלוף חתוך לחצאי טבעות
6 שיני שום פרוסות
1 פלפלון טרי חריף חתוך לפרוסות
אצבע ג'ינג'ר טרי מקולף פרוס
חופן עלי כוסברה קצוצים
חופן עלי בזיליקום קצוצים
פחית קרם קוקוס (32% שומן)
½ לימון פרוס עם הקליפה
1/4 כוס שמן זית לטיגון
2 קופסאות קטנות של רסק עגבניות
מלח, פלפל שחור
1 כף פפריקה מעושנת (במידה ואין- פפריקה רגילה)
אופן הכנה:
בסיר פוייקה גדול מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל, שום, ג'ינג'ר ופלפל חריף.
אחרי 2-3 דקות מוסיפים את הפלפלים המתוקים, והעגבניות ומערבבים יחדיו.
מוסיפים את רסק העגבניות ואת הפפריקה המעושנת ומערבבים היטב.
מוסיפים את שאר המרכיבים ואת ראש הדג לסיר, מכסים במכסה ומבשלים למשך 20 דקות עד חצי שעה. יש לערבב מדי פעם ולהוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.
כשהרוטב הסמיך, מוסיפים את פרוסות הלוקוס לתוך התבשיל, מערבבים בעדינות, מכסים ומבשלים כ- 10 דקות נוספות יחד.
להגיש מיד. בתיאבון.
