הבלוג של מרינדו (מתכונים)

איך מכינים איירון סטייק ? מתכון לאיירון סטייק צלוי על הפלאנצ'ה איירון סטייק שנקרא גם פלאט איירון בשל צורתו השטוחה נתח משגע שנוצר מנתח צלי כתף (כתף מספר 5), שחצו אותו באמצעו והוציאו לו את הגיד הראשי החוצה אותו לאורכו.

בשר מעושן , למה לעשן בשר ? איך לעשן בשר ? ועוד מושגים מעולם הבשר המעושן ! הנה מס' מילים בנושא של עישון בשר והסבר קצר על למה זה די שונה משיטות בישול אחרות, ולמה כדאי בכלל לטרוח ולעשות את

סינטה מישמישים וליים 3 סטייקים סינטה עבים ( עובי 3 אצבעות) 8 מישמישים חצויים ללא הגלעין 2 ליים חתוכים לרבעים שמן זית למשרה: חצי כוס שמן זית כף זרעי כוסברה כף תימין מלח פלפל נטחן בעלי ומכתש את התבלינים ונוסיף

איך מכינים טחול ממולא ? מתכון לטחול ממולא טחול עגלה 20 שיני שום קלופות צרור כוסברה קצוץ גס 4 כפות עריסה חריפה 2 כפות כמון 2 כפות פפריקה מרוקאית בשמן מלח ,פלפל שחור גרוס 100 גרם טחול עוף 5 יח'

איך להכין רוסטביף סינטה ? נתח סינטה במשל 2  ק"ג (לפחות ) 1/2 כוס שמן זית 1/2 כוס חומץ בלסמי איכותי 2 שיני שום 2 כפות עשבי תיבול שונים – רוזמרין ,אורגנו ,טימין, מרווה , בזיליקום טוחנים יחד את כל

איך להכין שפיץ שייטל בתנור ? מתכון להכנת רוסטביף שפיץ שייטל בתנור נתח שפיץ שייטל 1/2 כוס שמן זית 3 כפות רכז רימונים כף פפריקה מתוקה כפית צ'ילי יבש גרוס כפית כמון מרינדו  1/2 כוס אגוזים גרוסים גס מלח פלפל

סטייק"טומהוק" הוא בעצם נתח אנטריקוט עם עצם ארוכה (של האסאדו ), ודרך ההכנה שלו לא שונה מזו של כל סטייק אחר. בדרך כלל כשמדובר בסטייק טומהוק, מדובר על נתח עבה יחסית, שמשקלו קילו ומעלה. והעובדה הזאת צריכה להילקח בחשבון כשמחשבים

400 גרם שעועית שחרה מושרית במים 24 שעות קודם 1 ק"ג אונטריב (צלעות עגלה חתוך לקוביות ) 200 גרם קבנוס חתוך לקוביות קטנות (אפשרות להוסיף חזה אווז חתוך לקוביות ) 2 בצל פרוס 1 כף שום כתוש 1 ראש שום

חמין טביט מצרכים : 4 בצלים בינוניים קצוצים שמן זית 2 כוסות אורז מוטי רסק עגבניות בשפופרת 2 כפות סילאן מרינדו מלח אטלנטי מרינדו פלפל שחור מרינדו פפריקה מתוקה 4 כרעיים חצויות (כ1.5 ק"ג ) (אופציה 4 ביצים) אופן ההכנה: 

1 ק"ג אוסובוקו עגלה (3-4 פרוסות ) 3 בצלים קצוצים 400 גרם חיטה מוטי רסק עגבניות בשפורפרת 1 ליטר ציר בקר 1/2 כף מרינדו מלח אטלנטי 1/2 כף מרינדו פלפל שחור 1 כף מרינדו פפריקה מתוקה 2 כפות סילאן טבעי

לסדר בסיר: 1.5 כוסות קטניות שהושרו לפחות 24 שעות (חומוס, שעועית לבנה , שעועית אדומה) 1.5 ק"ג נתח שריר 3 עצמות מח 1 מגש קישקע ראש שום שלם שטוף 3-4 תפוחי אדמה קלופים וחצויים (בינוניים) (אופציה להוסיף בטטה שלמה שטופה)

נתח פיקנייה במשקל ½1 ק”ג, בטמפ’ החדר 4 כפות שמן זית מלח ים אטלנטי 4 אשכולות ענבים שחורים 3ּ־4 רימונים חצויים 1 כף עלי תימין 4 כפות רכז רימונים פלפל שחור גרוס 1 כפית גרגרי כוסברה 1 כפית זרעי חרדל

רוסטביף פיקניה בתנור חורצים את השומן שמעל הנתח לאורך ולרוחב מורחים את הנתח מכל צדדיו במרינדה מחממים תנור ל220 מעלות ומכניסים את הנתח ל10 דקות מורידים את הטמפרטורה ל180 מעלות וממשיכים לצלות עוד 30 דקות   למרינדה : 1/2 כוס

מרכיבים: 2 ק"ג אוסובוקו עגלה  פרוס עם העצמות 2-3בצלים חתוכים לקוביות גדולות 2 יח' שורש פטרוזיליה קלופים וחתוכים לאורכם ‎2-3,גבעולי סלרי חתוכים גס כולל העלים 3 גזרים גדולים קלופים וחתוכים גס ‎2 בטטות גדולה קלופות וחתוכות גס כף מלח ‎

מרכיבים: מתאים לכ 4-5 סועדים  חצי קילו בשר טחון / עוף טחון / שילוב של שניהם. (זה יוצא מדהים עם בקר טחון.) רבע כוס קמח שיבולת שועל / קמח עדשים / קמח כוסמין (מכיל גלוטן) ביצה חצי כפית מלח חצי

מתכון בשר מפורק (הכנה בסיסית) בסיס שמספיק ל8-12 מנות, בשרי, 15 דקות עבודה, 5 שעות זמן כולל מצרכים: 2 ק"ג בשר לבישול ארוך (אני השתמשתי חצי חצי בבשר חזה וצלעות שהזמנתי ממרינדו) אופן הכנה: בתנור:  מחממים תנור ל-160 מעלות (חום

שוק טלה חגיגית  (מתכון מאת הילית סביר צידון ) שוק טלה עם עצם משוחררת בפנים במשקל של כ3.5 ק"ג חצי כוס אבקת חרדל רבע כוס פלפל שחור 2 כפות מלח אטלנטי לירוקים 2 כוסות שמן קנולה לטיגון 2 כוסות עלי

מתכון תבשיל אוסובוקו בירקות שורש ועגבניות מתכון מאת עז תלם 3-4 מנות, בשרי  וללא גלוטן, 20-30 דקות עבודה, 3 שעות זמן כולל מצרכים: 1 ק"ג (3 פרוסות יפות) אוסובוקו עגלה פרוס (אני הזמנתי ממרינדו) 2 כפות שמן זית 2-3 גזרים

שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים במיוחד לראש השנה מאת אסי רוז  מתאים לתבנית גדולה / סיר סוטאז' בקוטר 30 ס״מ ומעלה לכ4-6 סועדים נתח שפונדרה של שני קילו תלוי בכמות הסועדים שלכם קילו בשר מתאים בערך לכ3-4 סועדים

מצרכים שוק טלה במשקל 3 קילו עם עצם משוחררת בפנים למרינדה 2 כפות גדושות רכז רימונים 4 כפות מייפל איכותי 3 כפות סויה כפית פלפל שחור גרוס 3 שיני שום כתושות לחבושים 2 חבושים קלופים וחתוכים לרבעים או שמיניות בלי הגרעינים