הבלוג של מרינדו (מתכונים)

קדירת אוסובוקו וירקות חורף כתומים מאת הילית סביר צידון 1 קג אוסובוקו עגלה 1/2 קג אוסובוקו טלה פרוס קוביות שריר או צוואר. 2-3 עצמות מח מלח פלפל 2 כרישות חתוכות גס 8 שיני שום חופן קוביות גדולות דלעת חופן קוביות

תבשיל קדירה של קוביות בשר וירוקים 2 בצל חתוך 3-4 עצמות מח 1 קג שריר חתוך לקוביות 1 קג שפונדרה חתוכה לקוביות 8 שיני שום 1.5 שעועית מושרית ( בדכ שעועית אדומה) 4 לימונים פרסיים כפית חוואייג למרק כפית כורכום

מרכיבים: 1 ק"ג קוביות צלעות עגלה 1 ק"ג נתחי צוואר לקדירה שמן זית 2 בצלים 3 גזרים 5 שיני שום פחית עגבניות מרוסקות 3 כפות רסק עגבניות 2 כפות פפריקה מתוקה מלח, פלפל מים 2 כוסות שעועית לבנה מושרית אופן

מהו ההבדל בין עגל לעגלה? פרט להבדל המובן מאליו (ומבלי להיכנס לזכות להגדרה עצמית מגדרית של כל עגל ועגלה) ההבדל המהותי בין בשר עגל לעגלה הוא באחוזי השומן ומידת השיוש של הבשר (שיוש פירושו בשר השזור בנימי שומן כך שמתקבל

2 נתחים ספייריבס טלה למרינדה: חצי כוס שמן זית כף כמון כך פפריקה מתוקה  2 כפות חרדל 2 כפות דבש מלח , פלפל   אופן ההכנה : נערבב היטב את מרכיבי המרינדה ונמרח אותה על כל נתח. מלמעלה ומלמטה. ניתן

12 שסקים טריים גדולים חצויים ומגולענים 1/2 קג טחון עגלה בצל קצוץ מטוגן חופן ירוקים קצוצים מלח פלפל כפית גראם מסאלה נערבב את הבשר בטחון עם הירוקים, הבצל והתבלינים. נסדר בתבנית אפייה את חצי השסק ונסחף עליהם מעט שמן זית.

נתח אנטריקוט טלה במשקל של כ 1.5 ק"ג מלח פלפל ענף רוזמרין חמאה או שמן זית נמליח ונפלפל את הנתח ונוסיף ענף עשב תיבול כמו רוזמרין, תימין, אורגנו.. נכניס את הנתח המתובל לשקית ואקום ואמבטיית סוויד נכוון ל 55-67 מעלות

1.5 – 2 ק"ג סטייק פרגית תבלינים: מלח פלפל כרכום כמון פפריקה מתוקה  צ'ילי יבש נעטוף את הפרגיות בתבלינים ו צרוב בחמאה או בשמן זית. נוציא את הפרגיות מהמחבת ונוסיף בצל קצוץ ומטגן עד הזהבה קלה. נוסיף קופסה קטנה רסק

רוב הטלה הגדל במרינדו הינו טלה פורטוגלי . בפורטוגל ישנם 3 זנים של טלה עיקריים : מרינו, לקון או אסף . הלקון הינו גזע כבשים צרפתי המיועד לחלב . הגזע אומנם הינו צרפתי אך מגדלים הרבה ממנו גם בפורטוגל. (

  4  מנות (2 צלעות לסועד) כתר צלעות טלה חשופות ופרוסות 2 כוסות אורז בסמטי מבושל למשרה כוס פטרוזיליה קצוצה כוס נענע קצוצה 2 תמרים מג׳הול  קצוצים 2 שיני שום קצוצות רבע כוס שמן זית מלח ופלפל   נערבב את

    מצרכים: 1 ק"ג בשר טחון 1 בצל קצוץ 1/2 זר פטרוזיליה חתוכה גס 1/2 זר כוסברה קצוצה כף בהרט מלח פלפל הוראות הכנה: נערבב את הקצוצים והתבלינים עם הבשר בידיים לאיחוד טעמים וניתן לזה לנוח כ-10 דקות. נקצץ

קציצות בקר ודלועים לקציצות: 1 ק"ג טחון עגלה  1 בצל חתוך גס 1/2 זר פטרוזיליה חתוכה גס 2 גבעולי סלרי חתוכים גס 1/2 כפית קינמון כפית כמון כפית כורכום פפריקה מלח פלפל   לרוטב: 2-4 עצמות מח  בצל פרוס דלעת