פיקניה (שפיץ צ'אק) טרי

פיקניה (שם ברזילאי ) הוא נתח מירך העגלה, שמו בעיברית שפיץ צאק, מרקם הנתח חלק ומאופיין בטעמי בשר עמוקים. הנתח מתאים  לצלייה כנתח במעשנה , וכשהוא פרוס לסטייקים עבים מתאים לצלייה על שיפוד כשהנתחים מקופלים ונצלים בצלייה איטית (כל פעם מורידים שכבה דקה שנצלתה ) , ניתן גם לפרוס דק לסטייקים להכנה מהירה. לנתח שכבת שומן עליונה העוטפת את הנתח ושומרת על עסיסיותו.

למתכון להכנת רוסטביף פיקניה בתנור  לחץ כאן