שורט ריבס עגלה בתערובת ” הראב הראשי” של מסעדת המעשנה

שורט ריבס- הנתח המרכזי של האסאדו- עסיסי ומשוייש, מגיע מתובל בתערובת תבלינים ה”ראב הראשי” , תערובת הבית של  מסעדת המעשנה
שמכילה המון תבלינים שמעניקים טעמי אומאמי:
אצת נורי, אבקת פטריות שיטאקי, לימון פרסי שחור, פפריקה מתוקה, שבבי בצל טחון, שום גבישי, זרעי כוסברה שלמים, כוסברה טחונה, כמון טחון, פלפל שחור

המעשנה – מסעדת בשרים מעושנים (במושב ינוב)  שהפכה למוסד בקרב חובבי הבשרים בעיקר בשל הקפדה על הפרטים הקטנים שמביאים לתוצאה טעימה ואיכותית במיוחד: שימוש בעץ אמיתי ומקפידים על הבשר טרי מקומי והליך עישון מסורתי ללא קיצורי דרך

אריזות של כ 1.5 ק”ג
עלות ל- 100 גרם – 12.9 ש”ח

הוראות הכנה:

לתוצאה מדוייקת ומוצלחת יותר, מומלץ ואף רצוי להשתמש במדחום בשר למדידת טמפרטורה פנימית

1. מחממים תנור או מעשנה ל־120–125°C.
2. פותחים את  שקית הוואקום, מוציאים הנתח, נותנים לו להתאוורר ולנשום 10–15 דקות בטמפ’ החדר
3. מניחים את הנתח  עם העצמות כלפי מטה. (אם משתמשים במעשנה – מוסיפים עץ או צ’אנקים ליצירת עשן). תוקעים
4. אחרי שעתיים, מורידים את הטמפ’ בתנור ( או המעשנה) ל־107–110°C.
5. כשהנתח מגיע לטמפרטורה פנימית של  כ־72–75°C) ( אמור לקחת כשעה – שעה וחצי נוספות) – עוטפים בנייר קצבים או נייר אפייה+ נייר כסף ומחזירים לתנור/ מעשנה.
6. ממשיכים בצלייה של לפחות 3 שעות נוספות עד שהנתח מגיע לטמפ׳ פנימית של 93–95°C.
7. נותנים לנתח לנוח 10–15 דקות.
8. פורסים ונהנים, בתאבון ובהצלחה.

בתאבון, חג עצמאות שמח