הנתח מובחר המקוצב מתוך נתח האסאדו בחלק שקרוב לצוואר . לרוב בנתח השורט ריבס רמת שומן נמוכה יותר מנתח אסאדו . משקל הנתח עד כ 1.5 ק”ג . מתאים להכנה בתנור , במעשנה , על האש (כשהנתח גבוה מהאש והטמפרטורה נמוכה לאורך זמן ארוך )
כדאי לתבל בתבלין אסאדו של מרינדו ולהינות מנתח משובח מהעגלות של מרינדו. לאחר צלייה ארוכה הבשר רך ונופל מהעצם
בשר באיכות ללא פשרות
