Skip to Content Contact Us

איך מכינים איירון סטייק ? מתכון לאיירון סטייק צלוי על הפלאנצ'ה

איירון סטייק שנקרא גם פלאט איירון בשל צורתו השטוחה
נתח משגע שנוצר מנתח צלי כתף (כתף מספר 5), שחצו אותו באמצעו והוציאו לו את הגיד הראשי החוצה אותו לאורכו.
כך נוצרו שני סטייקים רחבים ושטוחים, עסיסיים ומשוישים.

נתבל את שני הנתחים במלח ופלפל גרוס , נוסיף תבלינים :  כמון, פפריקה, צ׳ילי חריף ( או תבלין לסטייק)
נצרוב במחבת לוהטת בחמאה ושמן זית 2-3 דקות מכל צד.
נעביר לקרש חיתוך וניתן לנתחים לנוח מספר דקות.
נפרוס לפרוסות דקות ונגיש עם (אופציה :תלולית שמנת חמוצה), פלפל חריף , עגבניה סחוטה , שמן זית מלח ופלפל

בשר מעושן , למה לעשן בשר ? איך לעשן בשר ? ועוד מושגים מעולם הבשר המעושן !
הנה מס' מילים בנושא של עישון בשר והסבר קצר על למה זה די שונה משיטות בישול אחרות, ולמה כדאי בכלל לטרוח ולעשות את זה.
קרדיט: Smoking Meat Geeks – תקציר מתורגם (עם קצת תוספות יום טוב שלי) מתוך הפוסט:
מי שיטרח וינסה לגגל "עישון בשר", יגלה שכמות החומר המקצועי והחובבני שניתן למצוא בנושא ברשת היא עצומה. קיימות לא מעט אסכולות, וטכניקות שונות של עישון, אבל בכולן הבסיס די זהה: שימוש בחום עקיף לבישול בשר בטמפרטורות נמוכות יחסית, לאורך זמן ממושך ותוך כדי שרייה בעשן ממקורות שונים.
שימוש במעשנה יעודית הופך את הבישול בחום עקיף לפשוט יחסית, ורוב המעשנות מעוצבות באופן מיוחד בכדי לשמור על הבשר מחום ישיר תוך מתן אפשרות לעשן להגיע אליו ולהיספג בבשר. ספיגת העשן לבשר מסייעת ביצירה של "בארק" – מעיין קליפת בישול מסביב לנתח, שביחד עם הלחות והתבלינים שמצפים אותו, הופכת להיות אחד החלקים הטעימים ביותר בנתח.
עוד יתרון שקיים בעישון בשר הוא ביצירה של נתח בשר רך ועסיסי מאוד בזכות איטיות הבישול. בישול על אש ישירה נוטה לעיתים לייבש את הבשר מהר מאוד, משום שרוב הלחות בתוך הבשר מתאדה במהירות, ומשאירה אותו יבש. בישול באש ישירה גם אומר שיש לך פחות שליטה על המוצר הסופי, משום שהטמפרטורה הפנימית יכולה לעלות מהר מאוד מעבר לטמפרטורה הרצויה וזאת בניגוד לצלייה עקיפה שהיא הרבה יותר סלחנית. אבל מה שהכי חשוב – בישול ארוך ואיטי מאפשר לשומן ולרקמות החיבור – הקולגן שבבשר, להתפרק לאט לאט ולהתרכך. לקולגן יש נקודת רינדור (המסה) גבוהה מאוד, וכאשר מבשלים אותו מהר מדי, הוא מתייבש ומתקשה. בישול איטי, לעומת זאת, נותן לקולגן זמן להתרכך ולהתרנדר, ובעצם הופך אותו לג'לטין. והתוצאה – נתח סופר רך, עסיסי ונימוח שניתן לפרק אותו בכפית.
אם אין לכם מעשנה ואתם מעוניינים לנסות לעשן על גריל גז או פחמים, אין בעיה; פשוט מגדירים 2 איזורים על הגריל – איזור "קר" ואיזור "חם". בגריל הפחמים פשוט עורמים את כל הפחמים בצד אחד של הגריל ומשאירים את הצד השני ריק, וכך בעצם יוצרים בצד הריק סוג של תנור. הצד הזה לא יהיה חם מספיק לצריבה אבל הוא כן יאפשר לבשל אוכל בטמפרטורות עישון אידיאליות (כ- 80-120 מעלות בערך).
על גריל גז הסיפור אפילו קל יותר. פשוט מפעילים את המבערים בצד אחד של הגריל ומשאירים את האחרים כבויים עד להגעה לטמפרטורה הנכונה. ליצירת העשן ניתן להשתמש בתיבה או צינור עישון עם שבבים/פלטס.
ה"בארק":
אם אתם מכירים את הטעם והמרקם שסטייק מקבל מבחוץ לאחר צריבה טובה, דמיינו את זה ותכפילו פי כמה בכדי להבין מה זה בארק טוב. השם המדעי הוא תגובת "מייארד", על שם לואי-קמיל, המדען הצרפתי שחקר את האופן שבו מאכלים משחימים בעת בישול. התגובה הזו מתרחשת כאשר פני השטח של המזון מתחממים, וחומצות האמינו מגיבות עם הסוכרים (גלוקוז ופרוקטוז) בבשר ויוצרות תרכובות חדשות בתהליך. זה קצת כמו קירמול – מה שקורה כשמחממים סוכר בסיר על הכיריים. ככה סטייקים מקבלים את הקראסט הנהדר שלהם והבשר המעושן מקבל את הבארק, אבל הפעם עם חלבונים ושומנים מהבשר, במקום סוכר בלבד. התרכובות החדשות שנוצרו כתוצאה מהתגובה של הסוכרים עם חומצות האמינו, כולן משתלבות כדי ליצור את המרקם הפריך והזהוב והטעם הנהדר שכולנו אוהבים.
זמני העישון:
זמני העישון משתנים מאוד, כמו גם טמפרטורות העשייה האידיאליות. אבל קשה לספק פתרון אחד שמתאים לכולם. הגורמים שמשפיעים על זמן הבישול כוללים את גודל הנתח, טמפרטורת הבישול, כמות המלח, הלחות ואפילו מזג האוויר בחוץ. וכדי שהבשר שלך יצא כמו שאתה אוהב – אין ברירה, אתה פשוט צריך להשגיח עליו ולעבוד עם מדחום בשר אמין.
טמפרטורה:
הטמפ' הפנימית הסופית של הנתח היא כנראה החלק הקריטי ביותר בתהליך העישון, ולא רק מבחינת הטעם והמרקם, אלא גם מבחינה בטיחותית. בשר עשוי להכיל פתוגנים שונים, כמו E. Coli וסלמונלה. וכדי להרוג אותם, ארגוני הבריאות השונים ממליצים על בישול של בקר ועוף עד לטמפ' פנימית של מעל 70 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה הזו המזון נחשב אמנם בטוח לאכילה, אבל רובנו יגלו שבישול של סינטה עד 70 מעלות הופך אותה ללא ממש טעימה ועסיסית מכפי שהיא יכולה להיות בטמפרטורות נמוכות יותר. מי שיתעמק קצת בנתונים מעבר – יגלה שזה לא הכרחי לחלוטין לבשל את הבשר בטמפרטורות הללו, משום שאמנם בטמפרטורות הללו פתוגנים נהרגים באופן מיידי, אבל אותם הפתוגנים ימותו גם בחשיפה לטמפרטורות נמוכות יותר אם החשיפה תהיה לפרקי זמן ארוכים מספיק. מדידה קבועה של הטמפ' עם מדחום ו/או שילוב של סו-ויד ביחד עם העישון יכולים לעזור כאן מאוד.
בחירת הבשר:
אמנם אנטריקוט ופיקניה מעושנים הם דבר נהדר, אבל גם נתחים שמנים וזולים מוצלחים לא פחות (ואולי אף יותר) לעישון. ובהינתן החום ומשך הזמן המתאימים – נתחים עתירי שומן וקולגן שיספקו לחות לבשר כשהוא יושב במעשנה, יכולים לצאת רכים ועשירים בטעם, וכל מי שטעם אסאדו, בריסקט או מכסה אנטריקוט מעושנים שנעשו כראוי, יסכים איתי.
תיבול:
במילה אחת – מלח. ובשתי מילים – דריי בריין.
מלח עושה שני דברים: הוא חודר לבשר ועוזר לפרק את החלבונים (דנטורציה) ולרכך אותו, וגם הופך אותו לעסיסי יותר בתהליך שנקרא אוסמוזה. בגדול, מלח עוזר לנוזלים שבבשר להיכנס בפנוכו ולהישאר שם זמן רב יותר במהלך הבישול, כך שהוא לא מתייבש מהר מדי.
ואולי יותר חשוב – מלח מוסיף טעם, והרבה.
לאחר ההמלחה רצוי לאחסן את הבשר חשוף במקרר על גבי רשת למשך מס' שעות (הזמן יכול לנוע בין שעתיים ל-48 שעות ויותר).
כלל אצבע טוב כשמחליטים כמה מלח לשים – לכו על 1/2 כפית מלח לכל קילוגרם אם מדובר בבשר מוכשר, וכפית מלח לקילוגרם אם מדובר בבשר שאינו מוכשר.
דרי בריין מומלץ במיוחד לבשרים שמכילים מעט שומן, וזה מה שיעזור לשמור על העסיסיות מעבר לתוספת בטעם.
ראב:
בניגוד למלח, עשבי תיבול והתבלינים לא חודרים לבשר אלא נשארים רק על פני השטח. ומסיבה זו, אין צורך לתבל בהם את הבשר מראש. ראב בסיסי מכיל בדר"כ מלח, סוכר, פלפל, אבקת בצל ושום. ומכאן אפשר להוסיף כל תבלין או עשב תיבול שאוהבים והאפשרויות הן אין סופיות.
עישון חם וקר:
כפי שאפשר לנחש מהשם, עישון חם ועישון קר מובדלים על ידי הטמפרטורות שבהן האוכל מעושן. עישון חם הוא שיטת העישון ה" רגילה" שבה עוסק הפוסט (בדרך כלל איפשהו בין 80-120 מעלות) כאשר האוכל מתבשל תוך כדי ספיגת העשן.
עישון קר לעומת זאת, משתמש בטמפרטורות נמוכות יותר (וכמו בהרבה דברים שקשורים לעישון, גם כאן הדעות חלוקות, אבל מקובל להחשיב עישון קר ככזה שמגיע לכל היותר לעד 30 מעלות). סוג העישון הזה, משמש למעשה כתיבול; אתה מתבל את הבשר בעשן עד שהוא "מתובל" מספיק לטעמך, אבל לא מבושל. כלומר, הבשר נמצא רחוק ממקור האש או בתא אחר, שם העשן יכול להגיע אליו מבלי להעלות את הטמפ' שלו ברמה שתתחיל בישול. צריך רק לזכור שחיידקים מתרבים במהירות בטמפרטורות הללו ולכן עדיף לעשן בצורה הזו מזונות שאין צורך לבשל. ביצוע נכון ובטוח של עישון קר של בשר/ דגים דורש לא מעט מומחיות וכלים נכונים.
עשן:
עשן נוצר בתהליך בעירה. כשמדליקים חומר דלק כלשהו, יוצרים בעירה, שהיא בעצם תגובה כימית של הדלק עם חמצן. אותה בעירה היא גם מה שיוצר את העשן ובהתאם למקור החום, פחם, עץ, גז וכו' הטעם של העשן משתנה, מכיוון שכל מקור דלק מייצר את השילוב הייחודי שלו. ובהסבר מאוד פשוט: כאשר עץ נשרף הוא יוצר כימיקלים, חלק מהכימיקלים הללו מתמוססים, ומה שנשאר מהם מתחבר לכימיקלים חדשים שנמצאים בבשר. השילוב המדוייק של אותם כימיקלים בעשן ובבשר הוא חיוני; יותר מדי חנקן דו חמצני או עשן, עלולים ליצור בשר מר עם טעם "מלוכלך" ובלתי נעים. העשן ה"טוב" ביותר הוא דליל וכמעט בלתי נראה. טעות נפוצה של מעשנים מתחילים היא ליצור עשן לבן ומעובה, וזאת בזמן שאנחנו מחפשים עשן כחול בהיר, כמעט שקוף. ולשם כך רצוי להבעיר את הפחמים מחוץ למעשנה, או לפחות לפני שהכנסנו פנימה את הבשר ולהמתין למצב שבו הגחלים לוחשות, עם מעט שכבה אפורה עליהם. אם העשן עדיין סמיך, כדאי להמתין מעט.
העצים המומלצים ביותר לעישון הם עצי הפרי רכים: הדרים, דובדבן, זית, חרוב, תפוחים, אגוז, אבוקדו, פקאן, היקורי וכו'. וגם בינם לבין עצמם יש מנעד של עצים שנחשבים לכאלו שמפיצים טעמים "מעושנים" יותר (כמו מסכית או היקורי) וכאלו שנחשבים לעדינים יותר (כמו תפוח או דובדבן). זה לגמרי עניין של טעם אישי ומעשן רציני לומד להבחין עם הזמן בין סוגי העץ, מבחינת כמות וריח העשן, והארומות שהעץ מחדיר למזון.
הפוסט נכתב ע"י פרי ליטאי מנהל הקהילה של מרינדו הבשריסטים (קהילה לאנשי בשר )

סינטה מישמישים וליים

3 סטייקים סינטה עבים ( עובי 3 אצבעות)
8 מישמישים חצויים ללא הגלעין
2 ליים חתוכים לרבעים
שמן זית

למשרה:
חצי כוס שמן זית
כף זרעי כוסברה
כף תימין
מלח פלפל

נטחן בעלי ומכתש את התבלינים ונוסיף להם את שמן הזית
נעטוף את נתחי הסינטה במשרה

נחמם טוב פלאנצ׳ה, ונצרוב את הנתחים כ 3 דקות מכל צד עד דרגת מדיום.
את הפירות נצרוב על אותה הפלאנצ׳ה עד השחמה

נוציא את הנתחים הצרובים לקרש חיתוך וניתן להם לנוח כ 10 דקות לפחות.
נפרוס דק ( אך לא מדי) את הנתחים ונגיש אותם עם הפירות הצרובים.
נתבל במלח פלפל במידת הצורך
ונפזר עלים ירוקים טריים כלשהם.

איך מכינים טחול ממולא ?

מתכון לטחול ממולא

טחול עגלה

20 שיני שום קלופות

צרור כוסברה קצוץ גס

4 כפות עריסה חריפה

2 כפות כמון

2 כפות פפריקה מרוקאית בשמן

מלח ,פלפל שחור גרוס

100 גרם טחול עוף

5 יח' נקניקיות מרגז חתוכות גז ’

100 גרם שומן טלה בקוביות

150 גרם כבד עגלה קוביות

200 גרם כבד עוף

200 גרם שקדי עגלה קוביות

לערבב את כל חומרי המילוי עם התבלינים

(לתפור אם הפתחים בטחול במידת הצורך עם חוט ומחט

מבחוץ למרוח את הטחול בתערובת תבלינים: פפריקה , שום כתוש, מלח , פלפל ואריסה !

 

הכנה במעשנה : 3 שעות חשוף 75 מעלות ועוד 3 שעות על 110 מעלות עטוף

הכנה בתנור : שעה בטמפרטורה של 165 מעלות  חשוף ועוד שעה מכוסה

 

מתכון מאת מוטי חיים חבר קהילת הבשריסטים 

 

איך להכין רוסטביף סינטה ?

נתח סינטה במשל 2  ק"ג (לפחות )

1/2 כוס שמן זית

1/2 כוס חומץ בלסמי איכותי

2 שיני שום

2 כפות עשבי תיבול שונים – רוזמרין ,אורגנו ,טימין, מרווה , בזיליקום

טוחנים יחד את כל מרכיבי המרינדה

משרים את הנתח הסינטה במרינדה לשעה עד 24 שעות (כמה שיותר יותר טוב )

מחממים תנור ל 250 מעלות

מכניסים את נתח הסינטה לצלייה על גבי רשת ומתחת לרשת מוזגים כוס יין אדום וכוס מים

צולים את הנתח 15 דקות , ומנמיכים את החום ל 180 מעלות וצולים יעוד 15 דקות לכל 1/2 ק"ג .

מומלץ למדוד במד חום ולהגיע עד טמפרטורה של 60 מעלות במרכז הנתח (מדיום).

מוציאים מהתנור , נותנים לנתח לנוח כ10 דקות לפני פריסתו .

פורסים את הנתח ומתבלים במלח ופלפל ובמיצים שנותרו בתבנית שבה צלינו את הנתח .

 

איך להכין שפיץ שייטל בתנור ?

מתכון להכנת רוסטביף שפיץ שייטל בתנור

נתח שפיץ שייטל

1/2 כוס שמן זית

3 כפות רכז רימונים

כף פפריקה מתוקה

כפית צ'ילי יבש גרוס

כפית כמון מרינדו 

1/2 כוס אגוזים גרוסים גס

מלח פלפל

אופן ההכנה :

נערבב יחד את כל מרכיבי המרינדה

ונמרח על הנתח כשעה לפני הצלייה .

נניח את הנתח בתבנית עם השומן כלפי מעלה

נחמם תנור ל 230 מעלות ונכניס את הנתח ל15 דקות

נוריד את החום ל 180 מעלות ונמשיך לצלות לעוד 20 דקות

לעובדים עם מדחום כדאי לבדוק טמפרטורה במרכז הנתח ולהוציא מהתנור ב56 מעלות (מדיום)

 

סטייק"טומהוק" הוא בעצם נתח אנטריקוט עם עצם ארוכה (של האסאדו ), ודרך ההכנה שלו לא שונה מזו של כל סטייק אחר.

בדרך כלל כשמדובר בסטייק טומהוק, מדובר על נתח עבה יחסית, שמשקלו קילו ומעלה. והעובדה הזאת צריכה להילקח בחשבון כשמחשבים את זמני הצליה.

היות ועל פי רוב מדובר בנתח שומני יחסית, אני אוהב להגיע איתו לטמפרטורות צליה שהן מעל המדיום רייר הקבוע, ואני מנסה תמיד לכוון לאיזור ה- 60 בפנים הנתח.
אפשר כמובן לעבוד בלי מדחום, אבל אם כבר משקיעים בסטייק כזה את הזמן והכסף, כדאי לעבוד במתכונת שמצמצמת את הסיכון לפאשלות עד כמה שאפשר.

אני אישית גם ממליץ גם על "בריין יבש" לפני ההכנה. כלומר, לפזר על הבשר מלח דק (בערך כפית לכל קילו) לפני ההכנה, ולהכניס למקרר את הנתח כשהוא חשוף על רשת, למשך מס' שעות (עד 48 שעות).
זה עוזר בריכוך הבשר והעמקת הטעמים, וגם ליצירת הקראסט בזמן הצלייה

מתכון להכנת טומהוק

– מחבת ברזל/ קרבון:
הדרך הפשוטה והמוכרת: מניחים את המחבת על אש גבוהה (ללא שמן) למשך מס' דקות. ולאחר שהיא מתלהטת כראוי, מוסיפים מעט שמן שעמיד לטמפ' גבוהות וצורבים את הנתח עד לקבלת חלק חיצוני פריך ושחום. לאחר מכן מעבירים את הנתח לתנור בחום של 110-130 מעלות (עם מדחום), עד שהנתח מגיע לטמפרטורה הפנימית המתאימה לכם.

– "Reverse sear" ( ריוורס סיר )
– או "צליה הפוכה" בגריל גז/ מעשנה/ גריל פחמים בחום עקיף.

מדובר בעצם בתהליך שתיארתי קודם, אבל בסדר הפוך. צולים קודם את הנתח בתנור (או כאמור בגריל גז, מעשנה וכו'), בטמפרטורה נמוכה יחסית, עד שהטמפרטורה בפנים הנתח מגיעה כמעט לזו הרצויה, נותנים לו לנוח מעט, ואז – צורבים אותו על אש לוהטת מהר ככל האפשר בכדי לא לעבור את מידת העשייה הרצויה. בדרך זו מתקבלת מידת עשייה אחידה מ"קצה לקצה" של הסטייק, והיא הדרך המומלצת ביותר לדעתי.

גריל גז/ פחמים באש ישירה:
דרך פחות מוצלחת להכנה של סטייק עבה, משום שבכדי שהחלק הפנימי שלו יגיע לטמפרטורה הרצויה, הוא צריך לשהות זמן רב על אש חזקה, דבר שעשוי לגרום לבישול לא אחיד – טבעת עבה של "וול דאן" במעטפת, ולאחר מכן טבעת של "מדיום וול" וכן הלאה, כשמידת העשייה הרצויה תהיה רק במרכז הנתח.
כמו כן, צריך גם לקחת בחשבון אפקט של "carry over". כלומר – שהחום שאצור בנתח ימשיך לגרום לו להתבשל זמן רב גם אחרי שנוריד אותו מהאש.
אם אין ברירה – וחייבים לעשות ככה את הסטייק, אני מציע להפוך אותו מצד לצד באופן תכוף ולהוריד אותו כשהטמפרטורה נמוכה בכ-10 מעלות מזו שאליה אתם מכוונים.

סוויד:
כאן הדברים די פשוטים.
מתבלים את הנתח, מכוונים את המכשיר לטמפרטורה הרצויה ומשך הזמן הדרוש ומוציאים מהשקית טומהוק במידת עשייה מושלמת, ואז צורבים אותו במהירות מבחוץ.

 

פרי ליטאי מנהל קהילת "הבשריסטים "

8abc3410 98bc 4714 8f13 37a33628196c

400 גרם שעועית שחרה מושרית במים 24 שעות קודם

1 ק"ג אונטריב (צלעות עגלה חתוך לקוביות )

200 גרם קבנוס חתוך לקוביות קטנות

(אפשרות להוסיף חזה אווז חתוך לקוביות )

2 בצל פרוס

1 כף שום כתוש

1 ראש שום שלם

3 גבעולים טימין טרי

קליפה מחצי לימון

שמן זית

קמח

מלח , פלפל

3 עלי דפנה

הוראות הכנה :

מקמחים את קוביות הבשר , מנערים מעודפי הקמח ומטגנים קלות בשמן זית .

מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד ומכניסים לסיר במקומו את הבצל השום הכתוש , ראש השום והקבנוס

מוסיפים את השעועית המושרית , מים או ציר עגל ומביאים לרתיחה .

מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים ענפי טימין וקליפת לימון וממשיכים לבשל עוד 3-4 שעות

מומלץ להגיש עם אורז לבן

טבעת 1

F02698d9 B84d 4d81 8d06 9a467077ab60

497aee11 7caa 4532 9f4b 6db49bf19122

חמין טביט

מצרכים :

4 בצלים בינוניים קצוצים

שמן זית

2 כוסות אורז

מוטי רסק עגבניות בשפופרת

2 כפות סילאן

מרינדו מלח אטלנטי

מרינדו פלפל שחור

מרינדו פפריקה מתוקה

4 כרעיים חצויות (כ1.5 ק"ג )

(אופציה 4 ביצים)

אופן ההכנה: 

לטגן בצל עם מעט שמן עד שנהיה שקוף

להוסיף אורז ולטגן קלות יחד, להוסיף 2 כפות מוטי רסק שפורפרת

2 כפות סילאן, 1/2 כף מלח , 1/2 כף פלפל שחור גרוס

1 כף פפריקה מתוקה .

לסדר מעל כרעיים עוף, להוסיף מים עד לכיסוי מלא ולהביא לרתיחה על הגז

לבשל על אש נמוכה כשעה

ניתן להוסיף בשלב זה ביצים  שלמות

להכניס לתנור על 180 מעלות למשך כ 3 שעות לבדוק שלא נעלמו כל הנוזלים במידה וכן להוסיף כ1-2 כוסות מים רותחים

להוריד ל 100 מעלות למשך כ12 שעות

 

926ca1f4 900e 4384 9af1 A9575b280804

0db35c6d C95f 424e 9834 3139e79f5b39

Ee2f2147 0c98 4121 Bb46 26efffcd5b01

1 ק"ג אוסובוקו עגלה (3-4 פרוסות )

3 בצלים קצוצים

400 גרם חיטה

מוטי רסק עגבניות בשפורפרת

1 ליטר ציר בקר

1/2 כף מרינדו מלח אטלנטי

1/2 כף מרינדו פלפל שחור

1 כף מרינדו פפריקה מתוקה

2 כפות סילאן טבעי

אופן ההכנה :

לטגן בצל עם מעט שמן עד שנהיה שקוף

להוסיף חיטה שטופה ולטגן קלות יחד

להוסיף 2 כפות מוטי רסק שפורפרת ,2 כפות סילאן

ציר בקר ,1/2 כף מלח ,1/2 כף פלפל שחור גרוס

1 כף פפריקה מתוקה מבית מרינדו

לסדר מעל פרוסות אוסובוקו עגלה ,להוסיף מיים עד לכיסוי מלא ולהביא לרתיחה על הגז

לבשל על אש נמוכה כשעה

ניתן להוסיף בשלב זה ביצים  שלמות

להכניס לתנור על 180 מעלות למשך כ 3 שעות לבדוק שלא נעלמו כל הנוזלים במידה וכן להוסיף כ1-2 כוסות מים רותחים

להוריד ל 100 מעלות למשך כ12 שעות

לסדר בסיר:

1.5 כוסות קטניות שהושרו לפחות 24 שעות (חומוס, שעועית לבנה , שעועית אדומה)

1.5 ק"ג נתח שריר

3 עצמות מח

1 מגש קישקע

ראש שום שלם שטוף

3-4 תפוחי אדמה קלופים וחצויים (בינוניים)

(אופציה להוסיף בטטה שלמה שטופה)

תיבול:

1 כף פפריקה מתוקה של מרינדו

1/2 כף פלפל שחור גרוס של מרינדו

1/2 כף מלח

1 כף מוטי רסק עגבניות בשפורפרת

2 כפות סילאן טבעי

להוסיף מיים עד לכיסוי מלא

להניח את הסיר על הגז ולהביא לרתיחה

להנמיך את האש לבשל על אש נמוכה כשעה

ניתן להוסיף בשלב זה ביצים  שלמות

להכניס לתנור שחומם לטמפרטורת  180 מעלות למשך כ 3 שעות לבדוק שלא נעלמו כל הנוזלים במידה וכן להוסיף כ1-2 כוסות מים רותחים

להוריד ל 100 מעלות למשך כ12 שעות

חמין 2 (1)

חמין 2 (2)

נתח פיקנייה במשקל ½1 ק”ג, בטמפ’ החדר

4 כפות שמן זית

מלח ים אטלנטי

4 אשכולות ענבים שחורים

3ּ־4 רימונים חצויים

1 כף עלי תימין

4 כפות רכז רימונים

פלפל שחור גרוס

1 כפית גרגרי כוסברה

1 כפית זרעי חרדל

1 כפית זרעי שומר

הוראות הכנה :

מחממים תנור ל-220 מעלות.

חורצים בעזרת סכין חדה את שכבת השומן המצפה את נתח הפיקניה לאורכה ולרוחבה בדוגמת שתי וערב. מושחים את הנתח בשמן זית ומתבלים בכמות נדיבה של מלח ים.

מניחים את הנתח בתבנית ומפזרים סביבו אשכולות ענבים וחצאי רימונים. מפזרים תימין וצולים כ-40 דקות.

מוציאים מהתנור, יוצקים רכז רימונים ומפזרים פלפל שחור, זרעי כוסברה, חרדל ושומר.

מחזירים לתנור, צולים כ-10 דקות נוספות עד לדרגת מדיום (אם מודדים במדחום בשר הטמפ’ הפנימית צריכה להיות 55 מעלות).

מוציאים מהתנור וממתינים כ-10 דקות לפחות לפני הפריסה.

פורסים דק ומגישים מיד לצד הענבים והרימונים עם הרוטב מתחתית התבנית.

 

שני טיפים חשובים: אל תסירו את שכבת השומן העליונה – היא מוסיפה הרבה טעם ועסיסיות. זכרו להוציא את הנתח מהמקרר לפחות שעה לפני הצלייה.

0c15b7a9 De7a 49dd Af48 F50707036080

1fdab4dc 6b10 4797 B41b C3a6d8c0a831

8ad4f92f F5d1 4b0a 905b Ca16691339b4

74041c4d 9854 4de4 8882 08931d4eb1a4

רוסטביף פיקניה בתנור

חורצים את השומן שמעל הנתח לאורך ולרוחב

מורחים את הנתח מכל צדדיו במרינדה

מחממים תנור ל220 מעלות ומכניסים את הנתח ל10 דקות

מורידים את הטמפרטורה ל180 מעלות וממשיכים לצלות עוד 30 דקות

 

למרינדה :

1/2 כוס שמן זית של מרינדו

1/2 כוס חומץ בן יין אדום או לבן

3 שיני שום כתושות

כף זעתר טרי

מלח ופלפל שחור גרוס

Fd9fd045 4713 45a8 B87c 542ac5876e65
Db57e5d9 2ffb 4739 B5d6 E2513a07d0bd
151a46e8 Dfd0 4077 8a78 C95358c74211

מרכיבים:
2 ק"ג אוסובוקו עגלה  פרוס עם העצמות
2-3בצלים חתוכים לקוביות גדולות
2 יח' שורש פטרוזיליה קלופים וחתוכים לאורכם
‎2-3,גבעולי סלרי חתוכים גס כולל העלים
3 גזרים גדולים קלופים וחתוכים גס
‎2 בטטות גדולה קלופות וחתוכות גס
כף מלח
‎ כפית פלפל שחור גרוס
‎4-5 מסמרי ציפורן
‎2 כוכבי אניס
‎1 בקבוק יין אדום מרינדו 2015
‎ציר בקר או מים (עד כמעט כיסוי הבשר והירקות)

 

אופן ההכנה :
מסדרים את נתחי הבשר והירקות במחבת עמוקה.
מוסיפים את התבלינים
יוצקים בקבוק יין איכותי מעל.
מוסיפים את המים או הציר עד כמעט כיסוי.
מכניסים לתנור חם ל רבע שעה על 250 מעלות.
ומורידים ל 170 מעלות לעוד כ 4-5 שעות.

מרכיבים: מתאים לכ 4-5 סועדים 

  • חצי קילו בשר טחון / עוף טחון / שילוב של שניהם. (זה יוצא מדהים עם בקר טחון.)
  • רבע כוס קמח שיבולת שועל / קמח עדשים / קמח כוסמין (מכיל גלוטן)
  • ביצה
  • חצי כפית מלח
  • חצי כפית אבקת שום / שן שום כתושה.
  • 6-8 תפוחי אדמה בינונים.
  • 2-3 כפות שמן זית.
  • קורט מלח.

רוטב: 

  • חצי כוס סירופ מייפל.
  • 2 כפיות מלח.
  • כף אורגנו מיובש- בהחלט לא חובה מוסיף המון ארומה ובעיקר מחזק את מערכת החיסון.
  • 4 שיני שום / כפית אבקת שום.
  • כוס- כוס וחצי מים רותחים. (הכוונה כמובן לכוס מדידה במידה ואין לכם שימו כוס חד פעמית של שתיה חמה).

 

 

אופן ההכנה: 

  1. נקלוף את תפוחי האדמה ונחתוך אותם לצ'יפסים בעובי בינוני.
  2. בקערה נערבב את הבשר הטחון שלנו עם הקמח שיבולת שועל, הביצה, המלח והאבקת שום. במידה ורוצים להוסיף קישוא/בצל/תפוח אדמה מגורד דק לקציצות ניתן להוסיף כעת. ניצור קציצות קטנטנות מתערובת הבשר שלנו ונניח אותן בצד לעת הצורך.
  3. נבחר בסיר שטוח ורחב, נחמם מעט שמן זית ונטגן קלות את הצ'יפסים עם קורט מלח, הטיגון אמור להיות מהיר בערך חמש דקות, אני ממליצה לערבב תוך כדי.
  4. נערבב בקערה את כל מרכיבי הרוטב- המיפל, האורגנו, המלח, השום והמים הרותחים ונשפוך אותם על סיר תפוחי האדמה שלנו, שימו לב שהנוזלים צריכים להיות בקו תפוחי האדמה ולא להטביע אותם, לכן כמות המים כאן לא מדוייקת תראו כמה מים הסיר שלכם צריך. תתחילו עם כוס מים ותראו אם יש צורך להוסיף עוד חצי כוס. נביא את הסיר לרתיחה ונסדר מעל תפוחי האדמה את הקציצות הקטנטנות שהכנו, תנו לקציצות לגעת בנוזלים ולא לשחות בהם. נכסה את הסיר ונבשל על אש קטנה למשך 30-40 דקות, אחרי 15 דקות נסובב את הקציצות כך ששטח הפנים העליון שלהן יגע ברוטב והחלק התחתון שלהן יהפוך להיות עליון.
  5. את השלב הזה אפשר לבחור אם לעשות בתנור או על הגז, אני בחרתי בתנור שנותן קרמול משוגע לקציצות ולצ'יפסים.
  6. בתנור – חממו תנור ל200 מעלות, הניחו על החלק העליון של הסיר נייר אפיה / מכסה שיכול להיכנס לתנור, הניחו את הסיר במדף הכי תחתון של התנור ותנו לו להתבשל 10 דקות, הסירו את המכסה ותנו לסיר עוד 10-15 דקות ללא מכסה. הפעולה הזו תגרום לנוזלים להצטמצם לסוכרים להתקרמל ותשגע את כל הבית עם הריחות שלה.
  7. על הגז- הסירו את המכסה ותגבירו את האש לאש בינונית, תנו לנוזלים להצטמצם ולתפוחי אדמה מעט להיכרך משהו כמו 10-15 דקות בישול.
  8. הגישו ככה בסיר בלי הרבה מאמץ ועם מקסימום טעם והנאה, אם ממש בא לכם להשקיע חתכו קצת ירקות טריים בצד להשלמת הארוחה.

 

 

עוד קצת ממני:


  • ניתן להחליף את הסירופ מייפל בדבש.
  • ניתן לוותר על האורגנו למי שפחות מתחבר.
  • ניתן לשמור במקרר בקופסא אטומה למשך 3 ימים.
  • שימו לב זה כל כך טעים שזה מתחסל בשניות.

מתכון בשר מפורק (הכנה בסיסית)

בסיס שמספיק ל8-12 מנות, בשרי, 15 דקות עבודה, 5 שעות זמן כולל

מצרכים:

2 ק"ג בשר לבישול ארוך (אני השתמשתי חצי חצי בבשר חזה וצלעות שהזמנתי ממרינדו)

אופן הכנה:

בתנור: 

  • מחממים תנור ל-160 מעלות (חום עליון תחתון רגיל או טורבו, זה לא כזה משנה)
  • אם הבשר לא הגיע חתוך, חותכים אותו לקוביות גדולות.
  • שמים את הבשר בכלי/תבנית שמתאימים לתנור (אם יש לכם סיר ברזל יצוק זה הכי טוב, בתכל'ס זה גם יעבוד בתבנית אלומיניום רגילה).
  • שימו לב: חשוב לבחור כלי שהבשר לבדו כמעט ממלא אותו. הבשר מתבשל במיצים על עצמו ולכם חשוב להשתמש בכלי /תבנית  קטנים אם מכינים כמות קטנה של בשר ולהפך – כשמשתמשים בכלי בגודל המתאים האדים שנוצרים מבשלים את הבשר ביעילות ושומרים על העסיסיות שלו, בכלי גדול מדי הוא עלול להתייבש.
  • סוגרים עם מכסה או אוטמים את התבנית עם נייר אפייה ומעליה רדיד אלומיניום. חשוב שהאיטום יהיה כמה שיותר מהודק וסגור!
  • שולחים לתנור (160 מעלות) ל-3-4 שעות, או עד שהבשר נימוח – תוכלו לפרק אותו בקלות עם מזלג ללא התנגדות. אם בתום הזמן הבשר עדיין לא רך יכולים להשאיר אותו עוד קצת.
  • מוציאים מהתנור, מסירים את הכיסוי ונותנים לבשר להתקרר מעט.

על הכיריים:

  • בסיר רגיל: שמים את הנתחים בסיר עם כוס מים. מביאים לרתיחה, מכסים במכסה ומעליו מגבת מטבח.
  • מבשלים על להבה בינונית-נמוכה 3-4 שעות עד שכל הבשר נימוח, ואז מסירים את הכיסוי ומבשלים ללא כיסוי עד שכמעט כל המים מתאדים.
  • בסיר לחץ: שמים את הנתחים בסיר לחץ ומוסיפים מים עד קו המינימום שבסיר. מסירים לרתיחה, סוגרים ומביאים ללחץ.
  • מבשלים בלחץ שעה או עד שהבשר נימוח לחלוטין. משחררים את הלחץ מסירים את המכסה ואם נשארו הרבה נוזלים בתחתית הסיר מבשלים ללא כיסוי עד שרובם מתאדים.

פירוק הבשר (לא משנה איך הכנתם):

  • בעזרת מועך פירה רגיל מועכים את הבשר 1-2 דקות עד שהוא מתפרק לסיבים/חוטים דקים. מועכים עם כל השומן והנוזלים שיש בתחתית, ביחד הכל מתחבר טוב.
  • אם אין מועך פירה ניתן לפורר עם הידיים ברגע שהבשר התקרר מספיק כדי לגעת בו.
  • נותנים לבשר להתקרר לחלוטין ואז מחלקים לקופסאות ומקפיאים חצי שנה או שומרים במקרר שבוע (או מיד מכינים מתכון כמו זה שיובא בהמשך).
  • כשרוצים להפשיר – שמים במקרר לילה פני שמכינים שיפשיר לאט ובטוח.

איך מכינים כריך בשר מפורק?

בלי להסס נמשיך למתכון מעולה : כריך בשר מפורק ברוטב ברביקיו ביתי, סוג של סלופי ג'ו משודרג.

אתם יכולים להשתמש בכל רוטב ברביקיו שאתם אוהבים (כולל זה שפורסם כאן בבלוג: רוטב ברביקיו ביתי מושלם) ואתם גם יכולים לבנות את הרוטב בעצמכם כפי שיוסבר מיד.

בניגוד להמבורגר, שחשוב להגיש על המקום, את הבשר עם הרוטב לכריך אתם יכולים להכין אפילו שלושה ימים מראש ורק לחמם לפני שרוצים להגיש. מבחינת תוספות שימו מה שבא לכם, אני הלכתי על עגבנייה, בצל סגול, חסה וסלט כרוב ביתי.

חשוב להשתמש בלחמניה שסופחת את הטעמים – אז לחמנית המבורגר עושה כאן עבודה מצוינת.

אגב, אני אגלה לכם בסוד שהבשר הזה טעים גם מעל נודלס ופסטה, לא חייבים בכלל להכין כריך.

ואם בא לכם להשתמש ברוטב מוכן, צריך משהו כמו 1/2 כוס רוטב ועוד 1/4 כוס מים.

 

מתכון כריך בשר מפורק ברוטב ברביקיו ביתי

4 מנות, בשרי, 20 דקות זמן כולל (בהנחה שהבשר מוכן)

מצרכים:

לבשר:

550-700 גרם (בערך חצי כמות מהמתכון שמעל – הוא מאבד נוזלים ומשקל בבישול) בשר מפורק מוכן, מופשר אם השתמשתם בבשר קפוא.
1 בצל בגודל בינוני-קטן
כף שמן זית
3-4 כפות קטשופ
2-4 כפות רוטב סויה
2-4 כפות סוכר חום
1 כפית שטוחה פפריקה (מעושנת, חריפה או מתוקה, מה שאוהבים)
2 כפות חומץ כלשהו (אני שם חומץ תפוחים)
1/4 כוס מים (או יותר, ראו אופן הכנה)
מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

להגשה:
4 לחמניות המבורגר או לחמניות חלה או לחמניות קשר
1 בצל סגול, פרוס דק לטבעות
1 עגבנייה, פרוסה דק לעיגולים
6-8 עלי חסה יפים, חתוכים גס או קצוצים דק
2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
מלפפונים חמוצים פרוסים דק

אופן הכנה:

  • חותכים את הבצל לקוביות קטנות (ואפשר גם לגרר בפומפייה ולהוסיף לסיר עם הנוזלים שניגרו ממנו)
  • מחממים במחבת רחבה את השמן, מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-3-4 דקות, עד שנראה שקוף.
  • מוסיפים את כל שאר חומרי הרוטב ואת המים (1/4 כוס).
  • מערבבים היטב. מביאים לרתיחה ומבשלים מעל להבה בינונית 1-2 דקות. טועמים את הרוטב ומאזנים טעמים – אם מתוק מדי מוסיפים חומץ, אם חמוץ או
  • מלוח מדי מוסיפים סוכר.
  • מוסיפים פנימה את הבשר ונותנים לו להתחמם והתפרק ברוטב. מפרקים אותו בעזרת כף עץ עד שכל חחוטי הבשר מצופים היטב ברוטב.
  • בשלב זה כדאי לטעום שוב ולהוסיף עוד מלח אם צריך. אם הסיפור נראה יבש, ניתן להוסיף 3-4 כפות מים.

להגשה:

  • קולים את הלחמניות בתנור, טוסטר אובן או מחבת.
  • בתנור/טוסטר אובן שמים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים ל-180 מעלות, 5 דקות או עד שזהו
  • במחבת – שמים את חצאי הלחמניות במחבת רחבה מעל להבה בינונית-גבוהה וקולים 2 דקות מכל צד עד שזהוב.
  • שמים את חצאי הלחמניות מעל צלחות הגשה. מעל כל לחמניה שמים מתערובת הבשר החמה בנדיבות, ומעל שמים את הירקות שאוהבים. סוגרים מגישים ואוכלים. אני אוהב להגיש עם סלט כרוב בצד ותפוחי אדמה פריכים כשממש בא לי להשקיע.
041dd7d7 Ffa8 432f A567 613ad3adc4a1
כריך בשר מפורק

 

 

 

מוזמנים גם לסרטון :

0r9a9615

שוק טלה חגיגית  (מתכון מאת הילית סביר צידון )

שוק טלה עם עצם משוחררת בפנים במשקל של כ3.5 ק"ג

חצי כוס אבקת חרדל
רבע כוס פלפל שחור
2 כפות מלח אטלנטי

לירוקים

2 כוסות שמן קנולה לטיגון

2 כוסות עלי פטרוזיליה מופרדים מגבעולים
כוס זרעי חרדל
כוס זרעי שומר

נייר סופג

חורצים את הנתח לאורכו ולרוכבו (ריבועים)

בקערה, מערבבים את אבקת החרדל, הפלפל השחור והמלח.
מורחים את נתח הבשר התערובת
מכניסים את הנתח לתנור החם לכ 15-20 דקות עד השחמה.
מכסים את הנתח בנייר אלומיניום, ממשיכים לצלות עוד כשעתיים על 190 מעלות.

 

0r9a9575 (1)
בינתיים

בסיר קטן מרתיחים את השמן
זורקים לתוכו את עלי הנענע ומטגנים כדקה. מוציאים בעזרת כף מחוררת לנייר סופג.
חוזרים על אותה הפעולה עם הפטרוזיליה
חוזרים על אותה הפעולה גם עם הזרעים, אך הפעם נטגן אותם 3-4 דקות

מוציאים מהתנור מפזרים את הירוקים "קראנץ" מעל השוק ופורסים

בתאבון וחג שמח

 

 

0r9a9670

מתכון תבשיל אוסובוקו בירקות שורש ועגבניות מתכון מאת עז תלם

3-4 מנות, בשרי  וללא גלוטן, 20-30 דקות עבודה, 3 שעות זמן כולל

מצרכים:

1 ק"ג (3 פרוסות יפות) אוסובוקו עגלה פרוס (אני הזמנתי ממרינדו)
2 כפות שמן זית
2-3 גזרים בגודל בינוני, קלופים
2 בצלים בגודל בינוני, קלופים
2-3 גבעולי סלרי (כולל העלים)
3-4 שיני שום, קלופות
כפית אורגנו מיובש או עלים מ-4-5 גבעולי טימין
1 כף רסק עגבניות
1 כוס 150 מ"ל יין לבן (אפשר גם חצי כוס ואפשר גם יין אדום)
3 עגבניות טריות ויפות
2-3 כוסות מים
כפית מלח
כפית סוכר לבן או חום (רשות)

אופן הכנה:

הכנות:

  • מייבשים את הנתחים היטב בעזרת מגבת נייר.
  • בעזרת סכין חדה עושים 3 חתכים בעומק 1/2 ס"מ בכל אחת מפרוסות האוסובוקו (עוזר לו לשמור על מראה יפה בהגשה).
  • חותכים את הבצל, הגזר והסלרי לקוביות קטנות (אפשר גם לקצוץ אותם במעבד מזון חשמלי או ידני). אל עלי הסלרי קוצצים דק, את השום פורסים ואת העגבניות חותכים לקוביות.

מתחילים לבשל:

  • מחממים את שמן הזית בסיר רחב ושטוח. שמים בסיר את הנתחים וצורבים 2-3 דקות מכל צד עד הזהבה יפה.
  • מוציאים לצלחת.
  • מוסיפים את הירקות (בצל, גזר, סלרי, שום) לסיר ומטגנים אגב ערבוב 2-3 דקות, עד שהתרככו מעט. מוסיפים את עלי האורגנו, רסק העגבניות והיין הלבן ומביאים לרתיחה.
  • מבשלים מעל להבה גבוהה עד שהיין התאדה כמעט לחלוטין.
  • מוסיפים את העגבניות הקצוצות ואת המים ומביאים לרתיחה.
  • טועמים ומתבלים במלח לפי הטעם. אם מרגיש לכם טיפה חמוץ, מוסיפים את הסוכר. אפשר להוסיף גם כפית פלפל שחור גרוס אם בא לכם.

הכנה על הכיריים:

  • מחזירים את נתחי האוסובוקו הצרובים (עם המיצים שנגרו מהם) לסיר, מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה 3 שעת או עד שהבשר נימוח.
  • אם נראה שהסיר מתייבש, מוסיפים עוד מים.

הכנה בתנור:

  • מעבירים את הרוטב לתבנית עמוקה (עדיף כזו שתוכל לשמש אתכם גם להגשה). שמים בתוך הרוטב את נתחי האוסובוקו (עם המיצים שנגרו מהם) ואוטמים את התבנית בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום.
  • אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות (חום עליון תחתון רגיל או טורבו) 3 שעות או עד שהבשר נימוח (אפשר גם ב120 מעלות 6 שעות).
  • בהגשה אפשר לפזר מעל עשבי תיבול קצוצים שאוהבים כמו בצל ירוק או פטרוזיליה, ולהגיש עם פירה, קוסקוס או אורז
    אוסובוקו. צילום עז תלם
    אוסובוקו. צילום עז תלם
    כיף להגיש למרכז השולחן. צילום עז תלם
    כיף להגיש למרכז השולחן. צילום עז תלם
    אוסובוקו נכנס ואז אוטמים ושולחים לתנור. צילום עז תלם
    אוסובוקו נכנס ואז אוטמים ושולחים לתנור. צילום עז תלם
    כיף להגיש למרכז השולחן. צילום עז תלם
    כיף להגיש למרכז השולחן. צילום עז תלם
    אוסובוקו נכנס ואז אוטמים ושולחים לתנור. צילום עז תלם
    אוסובוקו נכנס ואז אוטמים ושולחים לתנור. צילום עז תלם

    שיספגו את כל הרוטב.

שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים במיוחד לראש השנה מאת אסי רוז 


מתאים לתבנית גדולה / סיר סוטאז' בקוטר 30 ס״מ ומעלה לכ4-6 סועדים
  • נתח שפונדרה של שני קילו תלוי בכמות הסועדים שלכם קילו בשר מתאים בערך לכ3-4 סועדים .
  • 3-4 כפות שמן זית.
  • ראש שום חתוך לחצי.
  • 8-10 גזרים אפשר צבעוניים ואפשר רק כתומים אני בחרתי בכתומים.
  • 4-5 גבעולי טימין.
  • חצי כוס צימוקים .
  • שורש פטרוזיליה שלם (לא חובה)
לרוטב :
  • כף שום כתוש / 4 שיני שום קצוצות.
  • כף מחוקה של מלח.
  • חצי כפית פלפל (שחור/לבן).
  • 4 כפות גדושות של דבש.
  • 2-2 וחצי כוסות מים רותחים.
אופן ההכנה:
  1. נחמם תנור לחום של 230-240 מעלות.
  2. נזלף את השמן זית בתחתית תבנית האפיה שלנו.
  3. נחתוך את הגזרים לחצאים, אני לא מקלפת רק שוטפת היטב. נסדר בתחתית התבנית קצת חצאי גזר, נזלף עליהם מעט שמן זית ונבזוק מעט מלח, על חצאי הגזר נניח את נחת השפונדרה שלנו ונסדר מסביבו עוד חצאי גזרים, את השורש פטרוזיליה והחצאי ראש שום.  נפזר מעט טימין ואת הצימוקים על כל פני התבנית ונעבור להכנת הרוטב.
  4. נערבב בקערה את כל מרכיבי הרוטב שלנו ונשפוך אותו בצורה שווה על כל תכולת התבנית.
  5. נכסה את תבנית האפיה היטב, אני אוהבת לכסות עם נייר אפיה ואז עם נייר כסף, נדאג שהכל יהיה אטום טוב טוב.
  6. נכניס לתנור שחומם מראש לחום גבוה למשך כ30 דקות, אחרי 30 דקות נוריד את חום התנור ל170 מעלות לעוד שעתיים וחצי – שלוש.
  7. קצת לפני ההגשה אני ממליצה להסיר את הכיסוי ולהבריש את כל פני התבנית במעט דבש, להכניס למרכז התנור שחומם לחום עליון של 200 מעלות למשך 5 דקות להשחמה ולקרמול מדויקים, חשוב מאוד להגיש את המנה מיד בצאתה מהתנור מהבילה וחמה.
עוד קצת ממני:

  • זו מנה שמגישים ככה בתבנית / סיר שלה ביחרו תבנית יפה שתהנו להגיש איתה את המנה למרכז השולחן.
  • ניתן לבחור כל ירק שתרצו מלבד גזר.
  • את נתח הבשר אפשר לאפות כנתח שלם וניתן גם לאפות בחתיכות קטנות יותר.
  • ניתן להשתמש בשפונדרה (אסאדו), אנטריקוט , נתח קצבים, זנב שור, בשר מס׳ 5 אין ספק שעם השפונדרה זה יוצא מדהים.
  • לעיטור נוסף של המנה אפשר לפזר מעט גרעיני רימונים ופטרוזיליה קצוצה מעל הכל.
  • ניתן לשמור במקרר בקופסא אטומה למשך 5 ימים.
  • ניתן להכין יום לפני את התבנית ללא הרוטב , את הרוטב אפשר להכין בנפרד ולשמור אותם במקרר ורק לפני האפייה לשפוך את הרוטב על התבנית לעטוף אותה היטב ולאפות.
4f536bd2 B2c6 4dba Ae8f 0d493467fb43
צילום אסי רוז
8b48f97b E877 413c 88df B90a25a70f46
צילום : אסי רוז
Back top top
דילוג לתוכן