כללי

קדירת אוסובוקו וירקות חורף כתומים מאת הילית סביר צידון 1 קג אוסובוקו עגלה 1/2 קג אוסובוקו טלה פרוס קוביות שריר או צוואר. 2-3 עצמות מח מלח פלפל 2 כרישות חתוכות גס 8 שיני שום חופן

תבשיל קדירה של קוביות בשר וירוקים 2 בצל חתוך 3-4 עצמות מח 1 קג שריר חתוך לקוביות 1 קג שפונדרה חתוכה לקוביות 8 שיני שום 1.5 שעועית מושרית ( בדכ שעועית אדומה) 4 לימונים פרסיים

מרכיבים: 1 ק"ג קוביות צלעות עגלה 1 ק"ג נתחי צוואר לקדירה שמן זית 2 בצלים 3 גזרים 5 שיני שום פחית עגבניות מרוסקות 3 כפות רסק עגבניות 2 כפות פפריקה מתוקה מלח, פלפל מים 2

מהו ההבדל בין עגל לעגלה? פרט להבדל המובן מאליו (ומבלי להיכנס לזכות להגדרה עצמית מגדרית של כל עגל ועגלה) ההבדל המהותי בין בשר עגל לעגלה הוא באחוזי השומן ומידת השיוש של הבשר (שיוש פירושו בשר

2 נתחים ספייריבס טלה למרינדה: חצי כוס שמן זית כף כמון כך פפריקה מתוקה  2 כפות חרדל 2 כפות דבש מלח , פלפל   אופן ההכנה : נערבב היטב את מרכיבי המרינדה ונמרח אותה על

12 שסקים טריים גדולים חצויים ומגולענים 1/2 קג טחון עגלה בצל קצוץ מטוגן חופן ירוקים קצוצים מלח פלפל כפית גראם מסאלה נערבב את הבשר בטחון עם הירוקים, הבצל והתבלינים. נסדר בתבנית אפייה את חצי השסק

נתח אנטריקוט טלה במשקל של כ 1.5 ק"ג מלח פלפל ענף רוזמרין חמאה או שמן זית נמליח ונפלפל את הנתח ונוסיף ענף עשב תיבול כמו רוזמרין, תימין, אורגנו.. נכניס את הנתח המתובל לשקית ואקום ואמבטיית

1.5 – 2 ק"ג סטייק פרגית תבלינים: מלח פלפל כרכום כמון פפריקה מתוקה  צ'ילי יבש נעטוף את הפרגיות בתבלינים ו צרוב בחמאה או בשמן זית. נוציא את הפרגיות מהמחבת ונוסיף בצל קצוץ ומטגן עד הזהבה

רוב הטלה הגדל במרינדו הינו טלה פורטוגלי . בפורטוגל ישנם 3 זנים של טלה עיקריים : מרינו, לקון או אסף . הלקון הינו גזע כבשים צרפתי המיועד לחלב . הגזע אומנם הינו צרפתי אך מגדלים

  4  מנות (2 צלעות לסועד) כתר צלעות טלה חשופות ופרוסות 2 כוסות אורז בסמטי מבושל למשרה כוס פטרוזיליה קצוצה כוס נענע קצוצה 2 תמרים מג׳הול  קצוצים 2 שיני שום קצוצות רבע כוס שמן זית

    מצרכים: 1 ק"ג בשר טחון 1 בצל קצוץ 1/2 זר פטרוזיליה חתוכה גס 1/2 זר כוסברה קצוצה כף בהרט מלח פלפל הוראות הכנה: נערבב את הקצוצים והתבלינים עם הבשר בידיים לאיחוד טעמים וניתן

קציצות בקר ודלועים לקציצות: 1 ק"ג טחון עגלה  1 בצל חתוך גס 1/2 זר פטרוזיליה חתוכה גס 2 גבעולי סלרי חתוכים גס 1/2 כפית קינמון כפית כמון כפית כורכום פפריקה מלח פלפל   לרוטב: 2-4