fbpx Skip to Content Contact Us
צילום אסי רוז
צילום אסי רוז

מרכיבים: מתאים לכ 4-5 סועדים 

  • חצי קילו בשר טחון / עוף טחון / שילוב של שניהם. (זה יוצא מדהים עם בקר טחון.)
  • רבע כוס קמח שיבולת שועל / קמח עדשים / קמח כוסמין (מכיל גלוטן)
  • ביצה
  • חצי כפית מלח
  • חצי כפית אבקת שום / שן שום כתושה.
  • 6-8 תפוחי אדמה בינונים.
  • 2-3 כפות שמן זית.
  • קורט מלח.

רוטב: 

  • חצי כוס סירופ מייפל.
  • 2 כפיות מלח.
  • כף אורגנו מיובש- בהחלט לא חובה מוסיף המון ארומה ובעיקר מחזק את מערכת החיסון.
  • 4 שיני שום / כפית אבקת שום.
  • כוס- כוס וחצי מים רותחים. (הכוונה כמובן לכוס מדידה במידה ואין לכם שימו כוס חד פעמית של שתיה חמה).

 

 

אופן ההכנה: 

  1. נקלוף את תפוחי האדמה ונחתוך אותם לצ'יפסים בעובי בינוני.
  2. בקערה נערבב את הבשר הטחון שלנו עם הקמח שיבולת שועל, הביצה, המלח והאבקת שום. במידה ורוצים להוסיף קישוא/בצל/תפוח אדמה מגורד דק לקציצות ניתן להוסיף כעת. ניצור קציצות קטנטנות מתערובת הבשר שלנו ונניח אותן בצד לעת הצורך.
  3. נבחר בסיר שטוח ורחב, נחמם מעט שמן זית ונטגן קלות את הצ'יפסים עם קורט מלח, הטיגון אמור להיות מהיר בערך חמש דקות, אני ממליצה לערבב תוך כדי.
  4. נערבב בקערה את כל מרכיבי הרוטב- המיפל, האורגנו, המלח, השום והמים הרותחים ונשפוך אותם על סיר תפוחי האדמה שלנו, שימו לב שהנוזלים צריכים להיות בקו תפוחי האדמה ולא להטביע אותם, לכן כמות המים כאן לא מדוייקת תראו כמה מים הסיר שלכם צריך. תתחילו עם כוס מים ותראו אם יש צורך להוסיף עוד חצי כוס. נביא את הסיר לרתיחה ונסדר מעל תפוחי האדמה את הקציצות הקטנטנות שהכנו, תנו לקציצות לגעת בנוזלים ולא לשחות בהם. נכסה את הסיר ונבשל על אש קטנה למשך 30-40 דקות, אחרי 15 דקות נסובב את הקציצות כך ששטח הפנים העליון שלהן יגע ברוטב והחלק התחתון שלהן יהפוך להיות עליון.
  5. את השלב הזה אפשר לבחור אם לעשות בתנור או על הגז, אני בחרתי בתנור שנותן קרמול משוגע לקציצות ולצ'יפסים.
  6. בתנור – חממו תנור ל200 מעלות, הניחו על החלק העליון של הסיר נייר אפיה / מכסה שיכול להיכנס לתנור, הניחו את הסיר במדף הכי תחתון של התנור ותנו לו להתבשל 10 דקות, הסירו את המכסה ותנו לסיר עוד 10-15 דקות ללא מכסה. הפעולה הזו תגרום לנוזלים להצטמצם לסוכרים להתקרמל ותשגע את כל הבית עם הריחות שלה.
  7. על הגז- הסירו את המכסה ותגבירו את האש לאש בינונית, תנו לנוזלים להצטמצם ולתפוחי אדמה מעט להיכרך משהו כמו 10-15 דקות בישול.
  8. הגישו ככה בסיר בלי הרבה מאמץ ועם מקסימום טעם והנאה, אם ממש בא לכם להשקיע חתכו קצת ירקות טריים בצד להשלמת הארוחה.

 

 

עוד קצת ממני:


  • ניתן להחליף את הסירופ מייפל בדבש.
  • ניתן לוותר על האורגנו למי שפחות מתחבר.
  • ניתן לשמור במקרר בקופסא אטומה למשך 3 ימים.
  • שימו לב זה כל כך טעים שזה מתחסל בשניות.

מתכון בשר מפורק (הכנה בסיסית)

בסיס שמספיק ל8-12 מנות, בשרי, 15 דקות עבודה, 5 שעות זמן כולל

מצרכים:

2 ק"ג בשר לבישול ארוך (אני השתמשתי חצי חצי בבשר חזה וצלעות שהזמנתי ממרינדו)

אופן הכנה:

בתנור: 

  • מחממים תנור ל-160 מעלות (חום עליון תחתון רגיל או טורבו, זה לא כזה משנה)
  • אם הבשר לא הגיע חתוך, חותכים אותו לקוביות גדולות.
  • שמים את הבשר בכלי/תבנית שמתאימים לתנור (אם יש לכם סיר ברזל יצוק זה הכי טוב, בתכל'ס זה גם יעבוד בתבנית אלומיניום רגילה).
  • שימו לב: חשוב לבחור כלי שהבשר לבדו כמעט ממלא אותו. הבשר מתבשל במיצים על עצמו ולכם חשוב להשתמש בכלי /תבנית  קטנים אם מכינים כמות קטנה של בשר ולהפך – כשמשתמשים בכלי בגודל המתאים האדים שנוצרים מבשלים את הבשר ביעילות ושומרים על העסיסיות שלו, בכלי גדול מדי הוא עלול להתייבש.
  • סוגרים עם מכסה או אוטמים את התבנית עם נייר אפייה ומעליה רדיד אלומיניום. חשוב שהאיטום יהיה כמה שיותר מהודק וסגור!
  • שולחים לתנור (160 מעלות) ל-3-4 שעות, או עד שהבשר נימוח – תוכלו לפרק אותו בקלות עם מזלג ללא התנגדות. אם בתום הזמן הבשר עדיין לא רך יכולים להשאיר אותו עוד קצת.
  • מוציאים מהתנור, מסירים את הכיסוי ונותנים לבשר להתקרר מעט.

על הכיריים:

  • בסיר רגיל: שמים את הנתחים בסיר עם כוס מים. מביאים לרתיחה, מכסים במכסה ומעליו מגבת מטבח.
  • מבשלים על להבה בינונית-נמוכה 3-4 שעות עד שכל הבשר נימוח, ואז מסירים את הכיסוי ומבשלים ללא כיסוי עד שכמעט כל המים מתאדים.
  • בסיר לחץ: שמים את הנתחים בסיר לחץ ומוסיפים מים עד קו המינימום שבסיר. מסירים לרתיחה, סוגרים ומביאים ללחץ.
  • מבשלים בלחץ שעה או עד שהבשר נימוח לחלוטין. משחררים את הלחץ מסירים את המכסה ואם נשארו הרבה נוזלים בתחתית הסיר מבשלים ללא כיסוי עד שרובם מתאדים.

פירוק הבשר (לא משנה איך הכנתם):

  • בעזרת מועך פירה רגיל מועכים את הבשר 1-2 דקות עד שהוא מתפרק לסיבים/חוטים דקים. מועכים עם כל השומן והנוזלים שיש בתחתית, ביחד הכל מתחבר טוב.
  • אם אין מועך פירה ניתן לפורר עם הידיים ברגע שהבשר התקרר מספיק כדי לגעת בו.
  • נותנים לבשר להתקרר לחלוטין ואז מחלקים לקופסאות ומקפיאים חצי שנה או שומרים במקרר שבוע (או מיד מכינים מתכון כמו זה שיובא בהמשך).
  • כשרוצים להפשיר – שמים במקרר לילה פני שמכינים שיפשיר לאט ובטוח.

איך מכינים כריך בשר מפורק?

בלי להסס נמשיך למתכון מעולה : כריך בשר מפורק ברוטב ברביקיו ביתי, סוג של סלופי ג'ו משודרג.

אתם יכולים להשתמש בכל רוטב ברביקיו שאתם אוהבים (כולל זה שפורסם כאן בבלוג: רוטב ברביקיו ביתי מושלם) ואתם גם יכולים לבנות את הרוטב בעצמכם כפי שיוסבר מיד.

בניגוד להמבורגר, שחשוב להגיש על המקום, את הבשר עם הרוטב לכריך אתם יכולים להכין אפילו שלושה ימים מראש ורק לחמם לפני שרוצים להגיש. מבחינת תוספות שימו מה שבא לכם, אני הלכתי על עגבנייה, בצל סגול, חסה וסלט כרוב ביתי.

חשוב להשתמש בלחמניה שסופחת את הטעמים – אז לחמנית המבורגר עושה כאן עבודה מצוינת.

אגב, אני אגלה לכם בסוד שהבשר הזה טעים גם מעל נודלס ופסטה, לא חייבים בכלל להכין כריך.

ואם בא לכם להשתמש ברוטב מוכן, צריך משהו כמו 1/2 כוס רוטב ועוד 1/4 כוס מים.

 

מתכון כריך בשר מפורק ברוטב ברביקיו ביתי

4 מנות, בשרי, 20 דקות זמן כולל (בהנחה שהבשר מוכן)

מצרכים:

לבשר:

550-700 גרם (בערך חצי כמות מהמתכון שמעל – הוא מאבד נוזלים ומשקל בבישול) בשר מפורק מוכן, מופשר אם השתמשתם בבשר קפוא.
1 בצל בגודל בינוני-קטן
כף שמן זית
3-4 כפות קטשופ
2-4 כפות רוטב סויה
2-4 כפות סוכר חום
1 כפית שטוחה פפריקה (מעושנת, חריפה או מתוקה, מה שאוהבים)
2 כפות חומץ כלשהו (אני שם חומץ תפוחים)
1/4 כוס מים (או יותר, ראו אופן הכנה)
מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

להגשה:
4 לחמניות המבורגר או לחמניות חלה או לחמניות קשר
1 בצל סגול, פרוס דק לטבעות
1 עגבנייה, פרוסה דק לעיגולים
6-8 עלי חסה יפים, חתוכים גס או קצוצים דק
2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
מלפפונים חמוצים פרוסים דק

אופן הכנה:

  • חותכים את הבצל לקוביות קטנות (ואפשר גם לגרר בפומפייה ולהוסיף לסיר עם הנוזלים שניגרו ממנו)
  • מחממים במחבת רחבה את השמן, מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-3-4 דקות, עד שנראה שקוף.
  • מוסיפים את כל שאר חומרי הרוטב ואת המים (1/4 כוס).
  • מערבבים היטב. מביאים לרתיחה ומבשלים מעל להבה בינונית 1-2 דקות. טועמים את הרוטב ומאזנים טעמים – אם מתוק מדי מוסיפים חומץ, אם חמוץ או
  • מלוח מדי מוסיפים סוכר.
  • מוסיפים פנימה את הבשר ונותנים לו להתחמם והתפרק ברוטב. מפרקים אותו בעזרת כף עץ עד שכל חחוטי הבשר מצופים היטב ברוטב.
  • בשלב זה כדאי לטעום שוב ולהוסיף עוד מלח אם צריך. אם הסיפור נראה יבש, ניתן להוסיף 3-4 כפות מים.

להגשה:

  • קולים את הלחמניות בתנור, טוסטר אובן או מחבת.
  • בתנור/טוסטר אובן שמים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים ל-180 מעלות, 5 דקות או עד שזהו
  • במחבת – שמים את חצאי הלחמניות במחבת רחבה מעל להבה בינונית-גבוהה וקולים 2 דקות מכל צד עד שזהוב.
  • שמים את חצאי הלחמניות מעל צלחות הגשה. מעל כל לחמניה שמים מתערובת הבשר החמה בנדיבות, ומעל שמים את הירקות שאוהבים. סוגרים מגישים ואוכלים. אני אוהב להגיש עם סלט כרוב בצד ותפוחי אדמה פריכים כשממש בא לי להשקיע.
041dd7d7 Ffa8 432f A567 613ad3adc4a1
כריך בשר מפורק 

 

 

 

מוזמנים גם לסרטון :

0r9a9615

שוק טלה חגיגית  (מתכון מאת הילית סביר צידון )

שוק טלה עם עצם משוחררת בפנים במשקל של כ3.5 ק"ג

חצי כוס אבקת חרדל
רבע כוס פלפל שחור
2 כפות מלח אטלנטי

לירוקים

2 כוסות שמן קנולה לטיגון

2 כוסות עלי פטרוזיליה מופרדים מגבעולים
כוס זרעי חרדל
כוס זרעי שומר

נייר סופג

חורצים את הנתח לאורכו ולרוכבו (ריבועים)

בקערה, מערבבים את אבקת החרדל, הפלפל השחור והמלח.
מורחים את נתח הבשר התערובת
מכניסים את הנתח לתנור החם לכ 15-20 דקות עד השחמה.
מכסים את הנתח בנייר אלומיניום, ממשיכים לצלות עוד כשעתיים על 190 מעלות.

 

0r9a9575 (1)
בינתיים

בסיר קטן מרתיחים את השמן
זורקים לתוכו את עלי הנענע ומטגנים כדקה. מוציאים בעזרת כף מחוררת לנייר סופג.
חוזרים על אותה הפעולה עם הפטרוזיליה
חוזרים על אותה הפעולה גם עם הזרעים, אך הפעם נטגן אותם 3-4 דקות

מוציאים מהתנור מפזרים את הירוקים "קראנץ" מעל השוק ופורסים

בתאבון וחג שמח

 

 

0r9a9670

מתכון תבשיל אוסובוקו בירקות שורש ועגבניות מתכון מאת עז תלם

3-4 מנות, בשרי + ללא גלוטן, 20-30 דקות עבודה, 3 שעות זמן כולל

מצרכים:

1 ק"ג (3 פרוסות יפות) אוסובוקו טרי או מופשר (אני הזמנתי ממרינדו)
2 כפות שמן זית
2-3 גזרים בגודל בינוני, קלופים
2 בצלים בגודל בינוני, קלופים
2-3 גבעולי סלרי (כולל העלים)
3-4 שיני שום, קלופות
כפית אורגנו מיובש או עלים מ-4-5 גבעולי טימין
1 כף רסק עגבניות
1 כוס 150 מ"ל יין לבן (אפשר גם חצי כוס), ואפשר גם יין אדום)
3 עגבניות טריות ויפות
2-3 כוסות מים
כפית מלח
כפית סוכר לבן או חום (רשות)

אופן הכנה:

הכנות:

  • מייבשים את הנתחים היטב בעזרת מגבת נייר.
  • בעזרת סכין חדה עושים 3 חתכים בעומק 1/2 ס"מ בכל אחת מפרוסות האוסובוקו (עוזר לו לשמור על מראה יפה בהגשה).
  • חותכים את הבצל, הגזר והסלרי לקוביות קטנות (אפשר גם לקצוץ אותם במעבד מזון חשמלי או ידני). אל עלי הסלרי קוצצים דק, את השום פורסים ואת העגבניות חותכים לקוביות.

מתחילים לבשל:

  • מחממים את שמן הזית בסיר רחב ושטוח. שמים בסיר את הנתחים וצורבים 2-3 דקות מכל צד עד הזהבה יפה.
  • מוציאים לצלחת.
  • מוסיפים את הירקות (בצל, גזר, סלרי, שום) לסיר ומטגנים אגב ערבוב 2-3 דקות, עד שהתרככו מעט. מוסיפים את עלי האורגנו, רסק העגבניות והיין הלבן ומביאים לרתיחה.
  • מבשלים מעל להבה גבוהה עד שהיין התאדה כמעט לחלוטין.
  • מוסיפים את העגבניות הקצוצות ואת המים ומביאים לרתיחה.
  • טועמים ומתבלים במלח לפי הטעם. אם מרגיש לכם טיפה חמוץ, מוסיפים את הסוכר. אפשר להוסיף גם כפית פלפל שחור גרוס אם בא לכם.

הכנה על הכיריים:

  • מחזירים את נתחי האוסובוקו הצרובים (עם המיצים שנגרו מהם) לסיר, מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה 3 שעת או עד שהבשר נימוח.
  • אם נראה שהסיר מתייבש, מוסיפים עוד מים.

הכנה בתנור:

  • מעבירים את הרוטב לתבנית עמוקה (עדיף כזו שתוכל לשמש אתכם גם להגשה). שמים בתוך הרוטב את נתחי האוסובוקו (עם המיצים שנגרו מהם) ואוטמים את התבנית בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום.
  • אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות (חום עליון תחתון רגיל או טורבו) 3 שעות או עד שהבשר נימוח (אפשר גם ב120 מעלות 6 שעות).
  • בהגשה אפשר לפזר מעל עשבי תיבול קצוצים שאוהבים כמו בצל ירוק או פטרוזיליה, ולהגיש עם פירה, קוסקוס או אורז
    אוסובוקו. צילום עז תלם
    אוסובוקו. צילום עז תלם
    כיף להגיש למרכז השולחן. צילום עז תלם
    כיף להגיש למרכז השולחן. צילום עז תלם
    אוסובוקו נכנס ואז אוטמים ושולחים לתנור. צילום עז תלם
    אוסובוקו נכנס ואז אוטמים ושולחים לתנור. צילום עז תלם
    כיף להגיש למרכז השולחן. צילום עז תלם
    כיף להגיש למרכז השולחן. צילום עז תלם
    אוסובוקו נכנס ואז אוטמים ושולחים לתנור. צילום עז תלם
    אוסובוקו נכנס ואז אוטמים ושולחים לתנור. צילום עז תלם

    שיספגו את כל הרוטב.

שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים במיוחד לראש השנה מאת אסי רוז 


מתאים לתבנית גדולה / סיר סוטאז' בקוטר 30 ס״מ ומעלה לכ4-6 סועדים
  • נתח שפונדרה של שני קילו תלוי בכמות הסועדים שלכם קילו בשר מתאים בערך לכ3-4 סועדים .
  • 3-4 כפות שמן זית.
  • ראש שום חתוך לחצי.
  • 8-10 גזרים אפשר צבעוניים ואפשר רק כתומים אני בחרתי בכתומים.
  • 4-5 גבעולי טימין.
  • חצי כוס צימוקים .
  • שורש פטרוזיליה שלם (לא חובה)
לרוטב :
  • כף שום כתוש / 4 שיני שום קצוצות.
  • כף מחוקה של מלח.
  • חצי כפית פלפל (שחור/לבן).
  • 4 כפות גדושות של דבש.
  • 2-2 וחצי כוסות מים רותחים.
אופן ההכנה:
  1. נחמם תנור לחום של 230-240 מעלות.
  2. נזלף את השמן זית בתחתית תבנית האפיה שלנו.
  3. נחתוך את הגזרים לחצאים, אני לא מקלפת רק שוטפת היטב. נסדר בתחתית התבנית קצת חצאי גזר, נזלף עליהם מעט שמן זית ונבזוק מעט מלח, על חצאי הגזר נניח את נחת השפונדרה שלנו ונסדר מסביבו עוד חצאי גזרים, את השורש פטרוזיליה והחצאי ראש שום.  נפזר מעט טימין ואת הצימוקים על כל פני התבנית ונעבור להכנת הרוטב.
  4. נערבב בקערה את כל מרכיבי הרוטב שלנו ונשפוך אותו בצורה שווה על כל תכולת התבנית.
  5. נכסה את תבנית האפיה היטב, אני אוהבת לכסות עם נייר אפיה ואז עם נייר כסף, נדאג שהכל יהיה אטום טוב טוב.
  6. נכניס לתנור שחומם מראש לחום גבוה למשך כ30 דקות, אחרי 30 דקות נוריד את חום התנור ל170 מעלות לעוד שעתיים וחצי – שלוש.
  7. קצת לפני ההגשה אני ממליצה להסיר את הכיסוי ולהבריש את כל פני התבנית במעט דבש, להכניס למרכז התנור שחומם לחום עליון של 200 מעלות למשך 5 דקות להשחמה ולקרמול מדויקים, חשוב מאוד להגיש את המנה מיד בצאתה מהתנור מהבילה וחמה.
עוד קצת ממני:

  • זו מנה שמגישים ככה בתבנית / סיר שלה ביחרו תבנית יפה שתהנו להגיש איתה את המנה למרכז השולחן.
  • ניתן לבחור כל ירק שתרצו מלבד גזר.
  • את נתח הבשר אפשר לאפות כנתח שלם וניתן גם לאפות בחתיכות קטנות יותר.
  • ניתן להשתמש בשפונדרה (אסאדו), אנטריקוט , נתח קצבים, זנב שור, בשר מס׳ 5 אין ספק שעם השפונדרה זה יוצא מדהים.
  • לעיטור נוסף של המנה אפשר לפזר מעט גרעיני רימונים ופטרוזיליה קצוצה מעל הכל.
  • ניתן לשמור במקרר בקופסא אטומה למשך 5 ימים.
  • ניתן להכין יום לפני את התבנית ללא הרוטב , את הרוטב אפשר להכין בנפרד ולשמור אותם במקרר ורק לפני האפייה לשפוך את הרוטב על התבנית לעטוף אותה היטב ולאפות.
4f536bd2 B2c6 4dba Ae8f 0d493467fb43
צילום אסי רוז
8b48f97b E877 413c 88df B90a25a70f46
צילום : אסי רוז
Back top top דילוג לתוכן