fbpx Skip to Content Contact Us

מתכון תבשיל אוסובוקו בירקות שורש ועגבניות מתכון מאת עז תלם

3-4 מנות, בשרי + ללא גלוטן, 20-30 דקות עבודה, 3 שעות זמן כולל

מצרכים:

1 ק"ג (3 פרוסות יפות) אוסובוקו טרי או מופשר (אני הזמנתי ממרינדו)
2 כפות שמן זית
2-3 גזרים בגודל בינוני, קלופים
2 בצלים בגודל בינוני, קלופים
2-3 גבעולי סלרי (כולל העלים)
3-4 שיני שום, קלופות
כפית אורגנו מיובש או עלים מ-4-5 גבעולי טימין
1 כף רסק עגבניות
1 כוס 150 מ"ל יין לבן (אפשר גם חצי כוס), ואפשר גם יין אדום)
3 עגבניות טריות ויפות
2-3 כוסות מים
כפית מלח
כפית סוכר לבן או חום (רשות)

אופן הכנה:

הכנות:

  • מייבשים את הנתחים היטב בעזרת מגבת נייר.
  • בעזרת סכין חדה עושים 3 חתכים בעומק 1/2 ס"מ בכל אחת מפרוסות האוסובוקו (עוזר לו לשמור על מראה יפה בהגשה).
  • חותכים את הבצל, הגזר והסלרי לקוביות קטנות (אפשר גם לקצוץ אותם במעבד מזון חשמלי או ידני). אל עלי הסלרי קוצצים דק, את השום פורסים ואת העגבניות חותכים לקוביות.

מתחילים לבשל:

  • מחממים את שמן הזית בסיר רחב ושטוח. שמים בסיר את הנתחים וצורבים 2-3 דקות מכל צד עד הזהבה יפה.
  • מוציאים לצלחת.
  • מוסיפים את הירקות (בצל, גזר, סלרי, שום) לסיר ומטגנים אגב ערבוב 2-3 דקות, עד שהתרככו מעט. מוסיפים את עלי האורגנו, רסק העגבניות והיין הלבן ומביאים לרתיחה.
  • מבשלים מעל להבה גבוהה עד שהיין התאדה כמעט לחלוטין.
  • מוסיפים את העגבניות הקצוצות ואת המים ומביאים לרתיחה.
  • טועמים ומתבלים במלח לפי הטעם. אם מרגיש לכם טיפה חמוץ, מוסיפים את הסוכר. אפשר להוסיף גם כפית פלפל שחור גרוס אם בא לכם.

הכנה על הכיריים:

  • מחזירים את נתחי האוסובוקו הצרובים (עם המיצים שנגרו מהם) לסיר, מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה 3 שעת או עד שהבשר נימוח.
  • אם נראה שהסיר מתייבש, מוסיפים עוד מים.

הכנה בתנור:

  • מעבירים את הרוטב לתבנית עמוקה (עדיף כזו שתוכל לשמש אתכם גם להגשה). שמים בתוך הרוטב את נתחי האוסובוקו (עם המיצים שנגרו מהם) ואוטמים את התבנית בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום.
  • אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות (חום עליון תחתון רגיל או טורבו) 3 שעות או עד שהבשר נימוח (אפשר גם ב120 מעלות 6 שעות).
  • בהגשה אפשר לפזר מעל עשבי תיבול קצוצים שאוהבים כמו בצל ירוק או פטרוזיליה, ולהגיש עם פירה, קוסקוס או אורז
    אוסובוקו. צילום עז תלם
    אוסובוקו. צילום עז תלם
    כיף להגיש למרכז השולחן. צילום עז תלם
    כיף להגיש למרכז השולחן. צילום עז תלם
    אוסובוקו נכנס ואז אוטמים ושולחים לתנור. צילום עז תלם
    אוסובוקו נכנס ואז אוטמים ושולחים לתנור. צילום עז תלם
    כיף להגיש למרכז השולחן. צילום עז תלם
    כיף להגיש למרכז השולחן. צילום עז תלם
    אוסובוקו נכנס ואז אוטמים ושולחים לתנור. צילום עז תלם
    אוסובוקו נכנס ואז אוטמים ושולחים לתנור. צילום עז תלם

    שיספגו את כל הרוטב.

שפונדרה וגזרים מקורמלים ברוטב דבש טימין וצימוקים במיוחד לראש השנה מאת אסי רוז 


מתאים לתבנית גדולה / סיר סוטאז' בקוטר 30 ס״מ ומעלה לכ4-6 סועדים
  • נתח שפונדרה של שני קילו תלוי בכמות הסועדים שלכם קילו בשר מתאים בערך לכ3-4 סועדים .
  • 3-4 כפות שמן זית.
  • ראש שום חתוך לחצי.
  • 8-10 גזרים אפשר צבעוניים ואפשר רק כתומים אני בחרתי בכתומים.
  • 4-5 גבעולי טימין.
  • חצי כוס צימוקים .
  • שורש פטרוזיליה שלם (לא חובה)
לרוטב :
  • כף שום כתוש / 4 שיני שום קצוצות.
  • כף מחוקה של מלח.
  • חצי כפית פלפל (שחור/לבן).
  • 4 כפות גדושות של דבש.
  • 2-2 וחצי כוסות מים רותחים.
אופן ההכנה:
  1. נחמם תנור לחום של 230-240 מעלות.
  2. נזלף את השמן זית בתחתית תבנית האפיה שלנו.
  3. נחתוך את הגזרים לחצאים, אני לא מקלפת רק שוטפת היטב. נסדר בתחתית התבנית קצת חצאי גזר, נזלף עליהם מעט שמן זית ונבזוק מעט מלח, על חצאי הגזר נניח את נחת השפונדרה שלנו ונסדר מסביבו עוד חצאי גזרים, את השורש פטרוזיליה והחצאי ראש שום.  נפזר מעט טימין ואת הצימוקים על כל פני התבנית ונעבור להכנת הרוטב.
  4. נערבב בקערה את כל מרכיבי הרוטב שלנו ונשפוך אותו בצורה שווה על כל תכולת התבנית.
  5. נכסה את תבנית האפיה היטב, אני אוהבת לכסות עם נייר אפיה ואז עם נייר כסף, נדאג שהכל יהיה אטום טוב טוב.
  6. נכניס לתנור שחומם מראש לחום גבוה למשך כ30 דקות, אחרי 30 דקות נוריד את חום התנור ל170 מעלות לעוד שעתיים וחצי – שלוש.
  7. קצת לפני ההגשה אני ממליצה להסיר את הכיסוי ולהבריש את כל פני התבנית במעט דבש, להכניס למרכז התנור שחומם לחום עליון של 200 מעלות למשך 5 דקות להשחמה ולקרמול מדויקים, חשוב מאוד להגיש את המנה מיד בצאתה מהתנור מהבילה וחמה.
עוד קצת ממני:

  • זו מנה שמגישים ככה בתבנית / סיר שלה ביחרו תבנית יפה שתהנו להגיש איתה את המנה למרכז השולחן.
  • ניתן לבחור כל ירק שתרצו מלבד גזר.
  • את נתח הבשר אפשר לאפות כנתח שלם וניתן גם לאפות בחתיכות קטנות יותר.
  • ניתן להשתמש בשפונדרה (אסאדו), אנטריקוט , נתח קצבים, זנב שור, בשר מס׳ 5 אין ספק שעם השפונדרה זה יוצא מדהים.
  • לעיטור נוסף של המנה אפשר לפזר מעט גרעיני רימונים ופטרוזיליה קצוצה מעל הכל.
  • ניתן לשמור במקרר בקופסא אטומה למשך 5 ימים.
  • ניתן להכין יום לפני את התבנית ללא הרוטב , את הרוטב אפשר להכין בנפרד ולשמור אותם במקרר ורק לפני האפייה לשפוך את הרוטב על התבנית לעטוף אותה היטב ולאפות.
4f536bd2 B2c6 4dba Ae8f 0d493467fb43
צילום אסי רוז
8b48f97b E877 413c 88df B90a25a70f46
צילום : אסי רוז

מצרכים

שוק טלה במשקל 3 קילו עם עצם משוחררת בפנים

למרינדה

2 כפות גדושות רכז רימונים
4 כפות מייפל איכותי
3 כפות סויה
כפית פלפל שחור גרוס
3 שיני שום כתושות
לחבושים

2 חבושים קלופים וחתוכים לרבעים או שמיניות בלי הגרעינים
4 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס

לסלט

חבילת כוסברה או פטרוזליה קצוצה גס
חופן גרעיני רימון
מלח פלפל
שמן זית ולימון
אופן ההכנה

מכינים את המרינדה, מערבבים היטב את כל המרכיבים ומורחים את הרוטב היטב על גבי שוק הטלה. מניחים במקרר לפחות לכמה שעות עדיף לילה.
במחבת עם שמן זית צולים מכל הצדדים את החבושים עד להזהבה , מפלפלים וממליחים אותם. שומרים בצד
מכניסים את שוק הטלה לתנור שחומם מראש על חום של 250 מעלות ללא מכסה 10 דקות מכל צד. מנמיכים את החום ל 150 מוסיפים כוס מים רותחים לתבנית הצליה ואת החבושים הצלויים, מכסים את התבנית וממשיכים לצלות על חום של 150 מעלות לעוד שעתיים שלוש (תלוי בגודל הנתח) או עד שהנתח רך מאד. אפשר גם לצלות פתוח בחום של 200 עוד כשעה כדי לקבל נתחים ורודים.
מוציאים את העצם בקלות.
מניחים לנתח לנוח כ 20 דקות לפחות כדי שיספוג את המיצים, פורסים פרוסות דקות ומניחים בקערת הגשה, יוצקים מהרוטב שנוצר בתחתית התבנית.
מכינים סלט ירוקים, מערבבים את כל המרכיבים מתבלים ומניחים מעל פרוסות הטלה. מגישים לשולחן בגאווה

חג שמח

E13a1205 E693 4a6b 8dd9 8760758107f8

בואו להכיר נתח לא הכרתם BACK RIBS מתכון של הילית סביר צידון

הכנה קלילה עם תוצאה שתהמם את האורחים שלך !

בואו נתחיל…..

בקריבס – שדרת צלעות אחוריות

למרינדה מרינדה :

1 כוס רכז רימונים
כוס יין לבן
4 שיני שום קצוצות
6 גבעולי טימין

מלח

פלפל

3 כפות עירית קצוצה

נערבב את מרכיבי המרינדה וניצוק אותו על הצלעות , אותן נשכיב במצב קעור ולא קמור.
נעטוף  את התבנית בניילון נצמד
ונניח במקרר ל 24 שעות

נסיר את הניילון ונהפוך את שדרת הצלעות.

נחמם תנור ל 150 מעלות
ונפזר מלח ופלפל
נכסה בנייר אפייה ונכניס לצלייה של שעתיים וחצי.
נסיר את נייר האפייה, ונחזיר לתנור לעוד 10 דקות על חום 230 מעלות , להשחמה יפה.

להגשה
נפזר עירית קצוצה או בצל ירוק קצוץ

לפרוס עם הסכין בין הצלעות ולטרוף

0r9a9670

מתכון החודש שוק טלה חגיגית  (מתכון מאת הילית סביר צידון )

שוק טלה עם עצם משוחררת בפנים במשקל של כ3.5 ק"ג

חצי כוס אבקת חרדל
רבע כוס פלפל שחור
2 כפות מלח אטלנטי

לירוקים :

2 כוסות שמן קנולה
2 כוסות עלי נענע מופרדים מגבעוליהם
2 כוסות עלי פטרוזיליה מופרדים מגבעולים
כוס זרעי חרדל
כוס זרעי שומר

נייר סופג

חורצים את הנתח לאורכו ולרוכבו (ריבועים)

בקערה, מערבבים את אבקת החרדל, הפלפל השחור והמלח.
מורחים את נתח הבשר התערובת
מכניסים את הנתח לתנור החם לכ 15-20 דקות עד השחמה.
מכסים את הנתח בנייר אלומיניום, ממשיכים לצלות עוד כשעתיים על 190 מעלות.

בינתיים
בסיר קטן מרתיחים את השמן
זורקים לתוכו את עלי הנענע ומטגנים כדקה. מוציאים בעזרת כף מחוררת לנייר סופג.
חוזרים על אותה הפעולה עם הפטרוזיליה
חוזרים על אותה הפעולה גם עם הזרעים, אך הפעם נטגן אותם 3-4 דקות

מוציאים מהתנור מפזרים את הירוקים "קראנץ" מעל השוק ופורסים

בתאבון וחג שמח

Back top top דילוג לתוכן