צלי כתף

צלי כתף ידוע גם ככתף 5 או פולקה, נתח רזה (במרכזו פס ג'לטין לכל רוחבו) הנתח מתאים במיוחד להכנה כצלי עם רוטב בבישול ארוך של 3 שעות לפחות (כדאי לבשל נתח שלם או פרוסות ). הנתח שוקל כ1.5-2 ק"ג נמכר טרי כשהוא ארוז בוואקום.