שריר עגלה

נתח השריר ידוע גם בשם "שריר הזרוע".

מגיע כנתח שלם (שריר שלם), ברקמות החיבור יש לנתח פסי ג'לטין קטנים.

הנתח נמצא מתחת לכתף העגלה, חלק מהרגל.

הנתח מתאים לבישול ארוך בלבד כשהוא בנתח שלם, או בקוביות.

בשרו רך יחסית מבין הנתחים לבישול ארוך ורקמות החיבור הג'לטיניות שבו מוסיפות לו עסיסיות וטעם בבישול.

מצויין לבישול בחמין. משקל הנתח השלם  כ-1 ק"ג

(הערה : בבישול ארוך מידי הנתח יתפרק)