קדירת בשר בבירה מאת אפרת אנזל
מרכיבים:
2 קילו בשר-קוביות צלעות של מרינדו (אונטריב)
1 כף פלפל שחור גרוס
1 כפית גדושה מלח
2 בצלים קצוצים
2 שורש סלרי (חתוך לקוביות)
3 גזרים גדולים (חתוכים לטבעות עבות)
5 ענפי סלרי (קצוצים, לשמור את העלים בצד)
1 ראש שום ירוק קצוץ
6-8 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
330 מ”ל בירה לבנה
400 מ”ל (2 כוסות( ציר עוף או פשוט מים רותחים עם כפית מלח
1 כף פפריקה מתוקה
רבע כוס פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
מוציאים את הבשר מהמקרר כחצי שעה לפני הכנתו כדי שיגיע לטמפרטורת החדר,
מפלפלים בשפע פלפל שחור גרוס וגם ממליחים
מחממים היטב סיר כבד מעל להבה בינונית-גבוהה.
כשאר הסיר חם מאוד יוצקים 2 כפות שמן ובזהירות מורחים אותו על דפנות הסיר.
מניחים את הבשר בסיר ומשחימים 5 דק’ מכל צד עד לקבלת צבע עמוק ויפה.
מוציאים את הבשר מהסיר ומכניסים לסיר בצל, גזר, סלרי וענפי סלרי.
אם חסר קצת שמן, הוסיפו כף. מטגנים 4-5 דק’ ומדי פעם מערבבים את הירקות.
בדקה האחרונה לטיגון מוסיפים גם את השום הקצוץ ומחזירים את הבשר לסיר.
מוסיפים בירה, מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דק’, מערבבים פפריקה בציר עוף ויוצקים לסיר, מביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את עלי הסלרי ומכסים. מבשלים שעתיים וחצי תוך בעבוע עדין.
אחרי חצי שעה של בישול טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
חותכים תפוחי אדמה לקוביות גדולות, מחממים 3 כפות שמן זית בסיר אחר, מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים 3 דק’.
מערבבים מדי פעם, מוסיפים כפית מלח וממשיכים לטגן עוד 3 דק’.
כשפותחים את הסיר בודקים אם חסרים מים-אם כן, מוסיפים קצת מים רותחים, מניחים מעל הבשר את תפוחי האדמה ומבשלים שעה נוספת.
חשוב: אם הסיר מתאים גם לתנור, עדיף בשעה האחרונה עם תפוחי האדמה להכניס את הקדרה לתנור על חום של 160 מעלות.
לפני ההגשה זורים פטרוזיליה טרייה קצוצה ובתאבון 🙂
